家庭自制手工紅糖

這個東西的難易度怎麼説呢，
取決於你有沒有甘蔗榨汁機，
有的話，
閉眼成功，
沒有的話，
看你的毅力吧，
反正我是不會再做下一次了，
除非什麼時候我家附近出現甘蔗榨汁機，
那我還會自己做的，
因為真的不難，
哈哈...

用料  

家庭自制手工紅糖的做法  

1. 我一共買了三種甘蔗回來做實驗的，黃皮甘蔗、黑皮甘蔗、青皮竹蔗，因為想知道不同的甘蔗熬出來的紅糖，口感會不會有所不同；
   
   但是一般情況下，我們不會拿黑皮甘蔗來熬紅糖，它作為水果甘蔗，含糖量會偏低一些，但勝在價格比其他兩種便宜些；

2. 接下來是一個勸退的過程o(╥﹏╥)o，把甘蔗削皮，切塊切粒，打碎，擠汁，過濾殘渣，我是用料理機打碎的，如果你用破壁機打的話，可適當加點水，不然可能轉不動；
   
   如果你家附近有甘蔗榨汁機的話，這些步驟可以全部忽略，哈哈，皮都不用削，因為這整個過程真的，太痛苦太痛苦了，我為了做幾次實驗，擠了好多天的甘蔗汁，手快廢了，哈哈~~~

3. 總之，不管用什麼方法，只要把甘蔗汁弄出來就成功一大半了；
   
   這千辛萬苦擠出來的甘蔗汁，我竟然忍住了口水沒捨得喝一口，太悲哀了，哈哈；

4. 純甘蔗汁，什麼都不加，直接上火熬；

5. 剛開始可以開大火，慢慢變濃的時候把火候調小一點，且攪拌次數要增加，防止糊鍋，顏色會越來越深；

6. 熬到這種狀態的時候就差不多可以關火了；
   
   當然，在我做實驗的過程中，不同的甘蔗，在熬到相同狀態（觀察泡泡的狀態）下，黑皮水果甘蔗的顏色會淺很多，所以，我們主要根據觀察泡泡就可以了，不要觀察顏色，像圖片裏這種，會有很多特別特別密集的細小泡泡，然後會頂出大鼓包，而且速度會比較慢，這樣基本就差不多了；
   
   其實自己家庭熬製的話，沒有專業師傅常年累積的經驗，沒法精準控制它的含水量，無論你是熬的不到位，還是熬過頭了，都不能算失敗，家庭自制，判斷紅糖是否成功的唯一標準就是-打沙成功，如果打沙失敗，紅糖基本就失敗了，但不是説不能喝了，也可以喝，就是融化的會特別慢，還不好切塊，你可以當硬糖吃，哈哈；

7. 關火後不要立刻灌模，還要不停的攪拌，這個過程叫打沙，攪拌的過程中會給紅糖注入空氣，形成小小的結晶，讓它吃起來有一種沙沙的入口即化的感覺；
   
   不打沙的話，冷卻後的紅糖就跟硬質的玻璃、石頭糖一樣的口感，而且特別粘牙，像麥芽糖一樣；
   
   根據量的不同，攪拌5-15分鐘不等，僅供參考，這鍋我大概熬的是9斤甘蔗汁，應該攪拌了8分鐘左右，最後會呈現出一種磨砂的質感，還有點芝麻醬花生醬的質感；
   
   關於攪拌的方向，在網上查資料的時候，看有些説要不同的方向攪拌，但我有試過朝一個方向攪拌，也可以成功打沙，所以，這個，隨意；

8. 攪拌好了就可以灌模了；

9. 完全冷卻後取出來；

10. 不需要用刀切，劃幾條線，可以輕鬆掰開；

11. 至此，紅糖就做好了，後面的步驟就是一些問題探討了，因為我也不是一次就做成功的，包括打沙和不打沙的紅糖有何區別，感興趣的可以繼續看哈；

12. 這是三種不同甘蔗做出來的顏色，不一定是標準答案，但可以給你們參考下，顏色最深的那個，其實熬的時間比其他兩種要長一點點；

13. 這個圖片可以很明顯的看出打沙紅糖和不打沙的區別，不打沙的紅糖，在沒有冷卻時，質感跟麥芽糖一樣一樣的，特別粘，還拉絲；

14. 這一大塊更明顯吧，真的，太心疼了，第一次信心滿滿的，結果打沙失敗，哈哈；我給敲碎放冷凍了；

15. 這個對比圖也比較明顯，打沙成功的是磨砂質感的，失敗的就比較光亮，還有很多小氣泡；

16. 這張對比圖也可以參考下，打沙失敗的，在灌模的時候，斷點有很長很長的拉絲，像麥芽糖一樣，我不手動干預的話，估計能拉2米長，哈哈，而成功的那個，斷點很乾淨利落；

17. 圖文無關；
    
    所以，為了搞清楚這個打沙失敗的原因，我後面又做了5次，用不同的火候大小，攪拌方向和力度都做了實驗，不過，量稍微小一點，不然甘蔗都不夠用，主要是擠的太累了，哈哈；
    
    其中有3次失敗了，奇怪的是，失敗的這3次，全部都是用了一些不怎麼新鮮的甘蔗汁，因為有一批甘蔗我是在網上買的，買回來後沒時間錄這個教程，就放冰箱了，大概放了一個月才開始榨汁熬糖；
    
    剩下成功的幾次，都是用的新鮮現買的甘蔗榨汁，包括不同的火候，攪拌方向和力度的不同，但都成功了，所以，我只能把失敗的原因歸咎於甘蔗汁不夠新鮮咯；
    
    但也不清楚還有沒有別的因素會影響這個打沙的成功率，評論區有高手的話，可以分享下經驗哦，哈哈~

18. 至於口感，我覺得沒區別，都是紅糖的甜味兒，就，中間黑皮甘蔗熬出來的紅糖，甜度會低一些，我覺得可能還需要再延長熬的時間，畢竟它的顏色也淺一些；

19. 應該半年不用買紅糖了，雖然熬起來很簡單，但取汁的過程真的太要命了，所以，在我家附近沒出現甘蔗榨汁機之前，我不準備再嘗試了；

20. 如果你毅力夠堅定的話，可以試試哦~

小貼士

1、打沙完成後儘快灌模，特別是室温比較低的時候，因為凝固的很快；

2、用破壁機打甘蔗的話，第一壺的時候加點水，不然可能轉不動，後面的就可以直接把甘蔗汁加進去一起打了。