木耳炒雞塊

昨天請朋友在家吃飯，説這道菜特別好吃，就問我怎麼做，給他們手敲了步驟，就想下廚房記錄一下，結果發現不能複製粘貼。。尷尬。。。寫到這還在想還要不要繼續寫。
      本來是想做廣西老家的做法：炒雞炒得乾乾香香的那種，結果炒半天也沒炒出來那種味道，乾脆後半段又改成了我平時的做法，結果反而出奇地好吃。
      第一次寫菜譜，本來做的時候也沒打算寫菜譜，所以沒有拍照。。視頻是單手顛鍋本來拍了是發給朋友看的。。哈哈哈。。沒照片就借用一下。。。有緣人看到的話將就一下哈。
      這次發也只是當做記錄一下。。。又發現這各種調料沒法描述用多少量。。尷尬。。我這經常做飯的人，都憑感覺的，我也不知道應該算多少量。。哈哈哈哈。。你們看着辦哈，不是熟手的盆友們，建議可以用筷子沾湯汁償味。

用料

幹木耳	一小把
雞	1只（2-3斤）生炒用的嫩雞
葱薑蒜	適量
生抽	2勺
老抽	0.5勺
耗油	1勺
料酒	1勺
糖	適量（少一點）
雞精	適量
鹽	適量（少一些因為醬油多）
小米椒	適量，吃的加
青椒或紅椒	1個

木耳炒雞塊的做法

1、切配葱薑蒜，小米椒，青椒或紅椒（只是為了成品顏色好看點），葱建議乾淨砧板切，最後出鍋撒的，別和生的混切了。雞塊洗淨瀝乾備用。木耳提前泡發備用。
2、熱鍋下適量油，姜蒜入鍋爆香出味，放入瀝乾水的生雞塊，大火爆炒。一直保持大火炒至顏色變深，大概要炒十分鐘以上（大致預估的），炒幹了之後鍋裏沒水了，就會出油，雞塊出油了就會很香。
3、雞塊炒幹之後，放生抽，老抽，繼續翻炒，加入耗油，繼續翻炒至雞肉上色，香味飄出。
4、加入瀝乾水的木耳，繼續翻炒，再放一些生抽和耗油，加入適量鹽，加入小米椒，然後炒至木耳差不多熟了之後放點糖和雞精。放1至1.5個飯碗的水，蓋上蓋子悶一會。然後加入青椒或紅椒，再繼續翻炒一會，大火收汁。出鍋撒葱花。