黑虎掌菌炆燒鵝

把雲南的菌子與廣東的燒鵝融合的家常菜

用料  

黑虎掌菌炆燒鵝的做法  

1. 黑虎掌菌用清水洗淨表面灰塵，加適量水發泡15分鐘，泡菇水留上層無沙部分備用。

2. 泡軟後，洗去黑虎掌菌的沙子，因為黑虎掌菌為野生菌，沙子比較多，但不難清洗，主要洗淨菌傘底面毛毛裏面的藏沙，和菌柄泥腳上的沙。

3. 把洗乾淨的黑虎掌菌撕成片狀（記得留菌柄，黑虎掌菌的柄口感爽脆，很好吃的，有一些人可能以為是和冬菇的柄那樣不好吃就丟掉，這樣很浪費）

4. 撕成這樣！

5. 蒜頭略拍一下，去衣備用，辣椒洗淨切圈備用。

6. 熱鍋下油，油至5分熱，（油不必太多，因為燒鵝會出油）

7. 下蒜頭辣椒爆香，加入燒鵝翻炒

8. 代燒鵝翻炒出香味後加入黑虎掌菌翻炒30秒。加入料酒，翻炒

9. 加入燒鵝汁，加入老抽，加入糖，翻炒20秒，蓋上鍋蓋1分鐘，加入芡汁勾芡

10. 上碟

小貼士

燒鵝和燒鵝汁本來帶味，菌子和泡菌水帶鮮，所以不必另外加鹽、味精或者醬油來調味了。黑虎掌菌無毒可以放心食用（但是有一種長得很像的獐子菌，味道略苦），只是野生菌沙子略多，要洗的仔細一些。另外泡菌水香味很濃，留着炒菜很鮮很香，和黑虎掌菌柄一樣，物盡其用，不必浪費。本人第一次發菜譜，如果有什麼排版上，表述上有問題請見諒，並請指正！謝謝支持哦，提供的菜譜皆是在家制作，算是家常菜，難度不高，但可能也不夠精細，希望和大家多交流