屬於春天的暖心湯~醃篤鮮‼️
醃篤鮮,屬於江南地區特色菜餚,來源於徽菜,現已是上海本幫菜、徽菜、蘇菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
每年的初春時節,春筍正當時,氣温還沒升上來,給家人煮一鍋這樣的湯,真的是暖胃又暖心!
用料
春筍 | 500克 |
小排 | 800克 |
鹹肉/火腿 | 80克 |
百葉捲結 | 150克 |
小葱 | 2根 |
老薑 | 1塊 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 2小勺 |
雞精 | 1小勺 |
屬於春天的暖心湯~醃篤鮮‼️的做法
小排浸泡一會兒,出血水。
火腿或者鹹肉,用温水浸泡。
浸泡好的小排,沖洗乾淨,冷水下鍋,焯水,可以加一點白醋,去腥,湯也會更白。
焯好的小排,沖洗乾淨。
湯鍋接8分滿清水,放入小排,老薑,葱結。
火腿清洗乾淨也放入湯中一起燉煮。
蓋上鍋蓋,大火煮開
加入料酒,煮開後轉中火燉煮40分鐘。
竹筍剝掉外殼,去掉老根,切成滾刀塊。
百葉切成小段,打成百葉結(也可以買打好的百葉結)
小排基本煮到,用筷子一戳就穿,將竹筍倒入。
百葉結也加進去。
轉大火燉15分鐘左右。
加2勺鹽調味。
一碗鮮美可口的醃篤鮮就做好了!
百葉結和竹筍都吸收了鮮肉和鹹肉的鮮味和鹹味,變得非常鮮美可口!
小貼士
1.這道菜的鮮肉,可以用五花肉,蹄子肉,排骨,都是可以的。
2.醃篤鮮中的醃就是要用醃製的肉類,鹹肉是首選,家裏沒有,就買了一點火腿來代替也是可以的。
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