『回鍋肉』——四川名菜之首
家裏的大蒜髮芽了,我媽捨不得扔掉就給種在了小院裏,不久後長出不少蒜苗,用來做回鍋肉正好。
在絕大多數的外地人的心裏,一提到川菜就會想到又麻又辣。其實口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩的回鍋肉才是四川十大名菜之首,有句俗語説“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”,由此可見回鍋肉影響力絕對不可小視。
用料
原料 | |
帶皮豬肉(建議選擇五花肉) | 200g |
青蒜苗 | 適量 |
姜 | 1塊 |
調味料 | |
花生油 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 1湯匙 |
甜麪醬 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
味精 | 1/4茶匙 |
『回鍋肉』——四川名菜之首的做法
鍋裏放入水,姜和豬肉,將肉煮到7分熟,用筷子能很容易從瘦肉部分戳到肥肉部分即可
將煮好的肉稍微晾涼後,切成薄片,蒜苗切段
將部分只有肥肉的肉放入不放油的鍋裏翻炒(我這次選的肉比較瘦,所以一起放進去了)待肥肉稍微卷曲後剷起備用
根據鍋裏剩餘的油量倒入適量花生油(如果選擇較肥的肉,第一輪煸炒時出油足夠就不需要再額外放入花生油),放入豆瓣醬煸炒出香味後,將肉全部倒入鍋中翻炒一分鐘,然後放入鹽、甜麪醬繼續翻炒半分鐘
將蒜苗倒入,翻炒一下,加入味精起鍋。
小貼士
1、豆瓣醬本身就有鹹味,需要根據個人口味調節鹽的比例
2、煮肉的湯不要倒掉,可以用來煮白蘿蔔或者其他青菜,就成了高湯青菜,一舉兩得。
3、青蒜苗是回鍋肉的標配,如果沒有也可以用青辣椒切段替換。
4、如果選用五花肉,肉片一定要切得薄,這樣炒出來的回鍋肉才能肥而不膩。
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