馬蹄肉丸冬瓜湯，清爽不油膩，不放雞精也鮮

荸薺，俗稱馬蹄，它不僅味道鮮美，營養也極為豐富。此外，荸薺吃法也非常多，除了日常直接當作水果食用外，還可以作為蔬菜炒、燉、煮。而荸薺生性寒涼，生吃可能會吃到寄生蟲，所以建議煮熟了吃。其中這道荸薺肉丸冬瓜湯味道就非常不錯，肉與馬蹄完美結合，鮮甜又多汁還不腥，而且湯煮既營養，還能防春燥不上火。現在我把做法分享給大家，希望大家喜歡。

用料

冬瓜	300克
豬肉	200克
馬蹄	4個
枸杞	1勺
香葱	1顆

馬蹄肉丸冬瓜湯，清爽不油膩，不放雞精也鮮的做法

準備所需食材，將新鮮豬肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡出血水，而冬瓜和葧薺都削去外皮，清洗乾淨，生薑切成姜碎備用；
將豬肉剁成肉末，倒入姜碎，調入1勺料酒、1勺生抽、小半勺鹽、半勺白糖、半勺黑胡椒粉、1個蛋清，朝着一個方向攪打上勁，再放置一旁醃製入味，使用前將荸薺切碎倒入肉末中，攪拌均勻即可；注意：攪拌肉餡一定要沿着一個方向攪打，並且攪打時間越長，丸子越Q彈；其次，如果怕肉餡煮了會散，也可以加入適量澱粉；
肉餡準備好後，將冬瓜切成5mm厚度的薄片；注意：待會需要煮冬瓜片，太薄則煮的時間長點就容易爛；
起鍋，倒入一點點食用油，油熱後倒入冬瓜片，翻炒均勻；注意：如果不想要放油，則可以直接將冬瓜片水煮，但個人認為過油炒下，冬瓜片更香，而且無需多油；
翻炒至冬瓜片邊緣變透明後，倒入1大碗清水，大火煮開；
取少量肉餡，用雙手來回摔打成團，放入鍋中，或者用虎口擠出肉丸，然後繼續大火燒開，中途用勺子將浮末取出，讓湯汁看着更清爽；注意：冬瓜建議出鍋前調味，避免口感變酸；
等到肉丸全部煮至浮起，冬瓜也全部煮至透明，用筷子能輕鬆戳入後，倒入1勺枸杞，調入小半勺鹽，攪拌均勻後撒上葱花即可出鍋；注意：如果不能把握鹹度，則出鍋前可以嚐嚐味道；

小貼士

1、荸薺生吃能最大程度上保留營養成分，但荸薺生長在水下泥土中，表皮會附着較多細菌和寄生蟲，生吃時應充分清洗並去皮，或削皮後放入沸水中燙幾分鐘再吃；

2、吃荸薺的時候無需削得特別乾淨，處於荸薺的外皮和果肉之間的那層黃色部位，它就是荸薺英，具有抗菌作用。

3、除了冬瓜，大家還可以替換成其他的綠色蔬菜，營養、色澤、味道都不錯！