饞嘴螺獅
用料
螺螄 | 1.5斤 |
葱 | 6釐米 切片 |
姜 | 6片 2毫米厚 |
蒜 | 5瓣 切大塊 |
料酒 | 8-10毫升 |
鮮醬油(六月鮮) | 10-15毫升 |
紅醬油(六月鮮) | 30-45毫升 |
八角 | 1-2片 |
花椒 | 6-8粒 |
辣椒 | 1-2只 剪碎 |
醋 | 5-10毫升 |
食用油 | 30-50毫升 |
糖 | 5克 |
鹽 | 2-3克 |
水 | 500-600毫升 |
饞嘴螺獅的做法
兩種醬油、醋、料酒、花椒、八角茴香、辣椒碎混合好
鍋滾燙,把油加熱直至快冒煙,放入部分葱薑蒜,倒入瀝乾的螺獅,快速翻炒10-15秒左右
放入剩餘的葱薑蒜
翻炒3-5秒
放入5毫升左右料酒(不要白酒),翻炒
倒入預先調製好的醬汁,辛香料混合物,翻勻,煮開10秒左右
倒入滾開的開水,水量以剛剛淹沒螺螄為宜
均勻撒入5克左右白砂糖(冰糖的話再少點)
大火煮開約5-7分鐘
起鍋前再澆入15-30毫升植物油,再煮30-60秒
湯汁必須保有一定量,不能少
小貼士
螺螄總體翻炒不宜過久,否則肉質是乾癟的;水量一定要足,必須保證起鍋時湯汁基本浸沒螺螄,宜多不宜少;如果是新手,醬油少點,起鍋前還可以加點鮮醬油或食鹽補救;起鍋時必須加油,這樣享用時會感覺爽滑!
-
豆腐炒醬黃豆小美出品的烹飪做法,大廚教你詳細做法
前幾天用小美做了醬黃豆,想着嘗試一下豆腐炒醬黃豆。真心沒想到這個菜還真是個絕美的下飯菜,因此趕緊分享廚友。有朋友問我豆腐為什麼這麼碎,那是因為我從小吃慣了媽媽做的炒豆腐,全都是炒碎的,習慣成一盤,個人覺得豆腐炒碎了特別入味,吃起來還很有口感🤭用小美炒這個...
-
油潑油麥菜(挑戰100道減脂菜之3)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本人做減脂餐,本着少油少鹽,還原食物本身的味道的理念,用盡可能少的調味料,做出香甜可口的美味!🌹用料油麥菜2-3棵蒜2瓣油潑油麥菜(挑戰100道減脂菜之3)的做法油麥菜洗淨後切成中長段燒開水把油麥菜燙熟,放入一個大碗中,把水控幹直接在菜裏放2-3小勺生抽,一勺蠔油,十三香...
-
辣椒炒海瓜子(炒薄殼)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不加一滴水,三步搞定!這道美食是潮汕夏季必吃的經典菜,其他沿海城市也常見,海瓜子又名薄殼,小小一顆確實非常像瓜子,味道鮮美,聊天下酒簡直一流。用料薄殼500g小米辣適量姜蒜適量辣椒炒海瓜子(炒薄殼)的做法薄殼500克,洗淨瀝乾水份;姜蒜切片;小米椒切片(如果不能吃辣,換成...
-
芒果奶凍和芒果波波|劣狐狐烘焙的詳細做法,芒果奶凍和芒果波波|劣狐狐烘焙做法技巧
用料奶凍部分牛奶360g細砂糖16g芒果泥180g吉利丁2片淡奶油180g波波部分芒果泥80g木薯澱粉100g芒果奶凍和芒果波波|劣狐狐烘焙的做法把牛奶、砂糖和芒果泥放入鍋中一起微微加熱加入泡軟吉利丁,攪拌均勻加入淡奶油,攪拌均勻倒入模具中,放冰箱冷藏4小時以上芒果泥煮...