答應我這個夏天一定要嚐嚐的涼拌毛豆

時令的毛豆，帶來了初夏的第一抹鮮
這個菜譜好簡單，可就是好吃啊😋
廢話不多説，直接上菜

用料  

答應我這個夏天一定要嚐嚐的涼拌毛豆的做法  

1. 主料準備好，這裏注意毛豆買回來直接帶殼清洗，剝好的就不要再洗了，這樣更鮮美

2. 上述的調料，生抽8克、香醋18克、雞粉2克、香油10克，再加上剁椒15克，調成個味汁碗備用

3. 大家是否注意過毛豆仁上的白衣，白衣包裹得越多毛豆越鮮嫩。
   白衣中的遊離穀氨酸有增鮮的作用，在烹飪的過程中釋出，能增加毛豆的鮮味，所以不用去清理它，懶人們看到這一定暗喜

4. 準備一盆過涼的涼水或冰水，另燒一鍋水，水開後汆下香菜（這個過程就幾秒），迅速撈出撂涼水裏，撈出切成1釐米的細段。汆過香菜的熱水不要倒掉，下一步焯豆子。

5. 還是繼續使用鍋中的熱水，燒開後放入毛豆焯水，焯水時鍋裏放些鹽（鹽的量可稍重點），鹽量以你嚐點鍋中的水感覺偏鹹為好，焯水兩分半鐘後撈出倒進涼水過涼（這盆涼水就是過涼過香菜的，可以重複用）

6. 焯好的毛豆與香菜與前面調好的味汁，用手霍霍拌勻就可裝盤了

7. 配個勺子開吃唄，昨天的晚餐主食都沒吃，豆子吃了個半飽，簡直了，太美味了😋

小貼士

1、焯水時，毛豆嫩時間可短點，老豆子或是喜歡吃粉點口感的可以焯水時間再長一分鐘；
2、沒有剁辣椒的話可以換成新鮮小米椒，因新鮮小米椒沒鹹味，在調味過程中加入適量的鹽；
3、所給出的調料為參考量，適口者珍，具體的鹹度、酸度、鮮度、辣度按自己與家人的喜好來；
4、拌好可放置冷藏一小時，風味更佳。
5、青豆難剝，市場上賣青豆的地方一般會有現剝好的，能買到是最最好。