水晶鴨

用料1 

用料2 (蘸料)

水晶鴨的做法  

1. 燒一鍋開水，倒入少許料酒，分別放入鴨和肉皮焯燙變色，撈出

2. 將肉皮用刀刮淨油脂，摘淨小毛，洗淨

3. 將鴨子洗淨血沫

4. 鍋內放入鴨、肉皮、姜塊、甘草、鹽、料酒和水，煮開後轉小火，再煮約半小時，取出鴨子和豬皮

5. 將鴨去淨骨連皮切厚片，肉皮切絲

6. 原湯去掉姜、甘草，撇淨浮油，將鴨肉片和肉皮絲重新放入鍋中，繼續小火煮一小時左右

7. 煮好的湯約剩原湯的一半左右，連肉全部倒入容器，晾涼，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃時切片

8. 吃時蘸調好的料汁，美味

小貼士

1.因為正值酷夏，水晶鴨切後要及時吃，否則容易化掉，暫時不吃可以切好後先放冰箱冷藏，到吃時再取出來。
2.如果不喜歡鴨皮也可以撕去不要，或者把比較肥的鴨皮扔掉不要；
3.鴨架可以再煮一下，加點小白菜粉絲，是很不錯的湯。