木糖醇海綿蛋糕

家裏有人不能吃糖，每次見我們吃蛋糕都眼饞。之前覺得木糖醇的性質難以把握，一直沒用它做過蛋糕。這回試了一下，相當成功。蛋糕整體甜度適宜，雞蛋也容易打發，且不易消泡。以後都可以如法炮製了呢。

配方大致是12個小蛋糕的量。

用料  

木糖醇海綿蛋糕的做法  

1. 稱量好所需各材料。蛋糕模具內塗抹少許油。

2. 將蛋黃與蛋白分開，分別放於無水無油的兩個容器內。將盛有蛋白的容器置於冰箱冷藏。

3. 烤箱預熱170℃。

4. 在盛有蛋黃的容器內倒入約三分之一的木糖醇，隔熱水（約60℃）打發至蓬鬆發白的狀態。

5. 取出冷藏的蛋白，用打蛋器打發至硬性發泡。打發過程中將剩餘的木糖醇分2到3次放入，幷滴加2至3滴白醋。（具體可參考戚風蛋糕蛋白的打發）

6. 舀取少量打發的蛋白與蛋黃糊混合，將混合後的蛋糊倒回盛有蛋白的容器，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7. 分兩次篩入低筋麪粉，每次都要翻拌均勻。

8. 舀少量麪糊到放有色拉油的容器內，攪拌均勻後，倒回盛麪糊的容器，再次翻拌均勻。

9. 將蛋糕糊倒入模具，入烤箱，170℃烤約20分鐘。