消耗蛋黃～改版白色戀人

因為最近在學做達克瓦茲，導致家裏有好多蛋黃剩餘。而且一般都是晚飯後才動工，經常忘記提前把蛋黃蛋白分離，這樣在燒菜的時候就沒法把蛋黃用掉。
因為不太想做曲奇，想了好久不知道做什麼，剛好有小夥伴在小美（美善品）的羣裏看到過一個白色戀人的配方，我打算把全蛋換成蛋黃實驗一下。如果成品OK，那以後做費南雪，達克瓦茲就不用擔心蛋黃了。
原配方就是用的全蛋，份量什麼的都是一樣的。
根據第一次的實驗，一個配方的量大概可以做56片。

用料  

消耗蛋黃～改版白色戀人的做法  

1. 黃油提前室温軟化，蛋黃保持常温，粉類過篩備用，牛奶可以最後添加的時候再稱重。
   這次兩個蛋黃34克，所以後面牛奶就減少了一點，保持水和蛋黃加起來只有60克。

2. 軟化好的黃油打發均勻後分2-3次加入蛋黃，每次加入蛋黃後都要打發均勻才能加入下一次。

3. 加入蛋黃後完全打發好，整個麪糊呈現如上圖。此時分2次加牛奶攪拌均勻。

4. 加入牛奶後整個麪糊看上感覺有點水油分離，不知道是不是我第一下加太多了，下次做分3～4次試試看會不會好一點。

5. 加入粉類切拌均勻。

6. 攪拌好的麪糊有顆粒狀，而且非常的軟，放冰箱冷藏讓麪糊更加細膩。
   ps:這次因為晚上時間緊只冷藏了20分鐘，下次增加到1小時試試看。

7. 冷藏麪糊的時候準備好瓦片模具，硅膠墊和刮板。烤箱預熱180℃。

8. 根據上面的配方，一個模具12片，一份配方可以做四份半模具的量。
   這個瓦片模具整形整的我快瘋，怎麼刮都不平，總是厚薄不均勻，是不是不應該用刮板。

9. 因為量比較大一爐烤不下，所以整了3爐，時間和温度是按照其他正常的白色戀人配方烤的，結果上色特別深但是沒有糊，可能是因為我用的是蛋黃的緣故。
   三爐一直在調整時間或温度，中間這爐175度9分鐘邊緣地方的幾片還是有點不太均勻，其他成品顏色基本OK，下次做就按照175℃，8～9分鐘做。

10. 實驗記錄：
    第一次實驗
    1、温度在180℃的時候餅乾明顯上色偏深，改成175℃之後上色基本沒有問題。
    2、因為三爐用的都是硅膠墊和油紙，導致餅乾成品是不平整的，基本每個都是有問題的。下次可以買個烤餅乾的網墊試試，或者直接在烤盤上整形。
    3、冷了之後餅乾整體偏硬脆，沒有酥鬆的感覺，下次可以試一下170℃烤8-10分鐘