香葱蘇打餅乾2種配方(無黃油無牛奶 低糖低油型)

此配方也為我自己摸索的!  味道有點像葱油餅，為了保存苗條身材，該吃點鹹味糕點了.....
     
     特別提醒：請別用低筋麪粉代替我配方里的普通麪粉+玉米澱粉！因為我同時製作比較過，用低筋麪粉做的餅乾比我用普通麪粉 + 澱粉做出的餅乾硬 !

用料  

香葱蘇打餅乾2種配方(無黃油無牛奶 低糖低油型)的做法  

1. 1～香葱蘇打鹹餅乾 第1種：香葱雞蛋蘇打 酥脆鹹餅乾配方：
     全蛋液 48 克+白糖10  克 +特酸不苦的檸檬汁 20 克+色拉油 20克+鹽 2 克+香葱末 3 克，普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+ 小蘇打 1.5 克+生白芝麻10克！

2. 2～香葱雞蛋蘇打 酥脆鹹餅乾製作第 1 步：
        必須先將蛋液+糖+油+鹽+檸檬汁調勻，才能加入篩入了小蘇打的麪粉+澱粉+芝麻進行混合，然後捏揉成團即可，麪糰久揉後會起筋，導致餅乾變結實 !
        麪糰如太濕軟就必須冷凍約半小時左右，讓其變硬一些再拿出擀餅皮。如麪糰不太濕軟，可室温保濕放置 20 分鐘後，再擀麪皮.

3. 3～香葱雞蛋蘇打 酥脆鹹餅乾製作第 2 步：
      麪糰保濕放置 20 分鐘後，放撒了澱粉的竹木砧板上，必須先按扁麪糰，再把周圍裂開的口子擠攏，最後用擀麪杖擀成1～ 2 毫米厚麪皮才行。
         提醒：
         請儘量用能夠吸收水和油的竹木砧板擀麪皮 !  因為用其他工具擀麪皮時需要加許多澱粉，使餅乾顏值和口感降低，而且第一批麪皮的成品餅乾吃起來會稍顯油膩！

4. 4～香葱雞蛋蘇打 酥脆鹹餅乾製作第 3 步：
        擀成了約 1～2 毫米厚的麪皮後，開始刻模。
         先刻好的餅坯一定要放在刷油或鋪了烤紙的烤盤或撒了澱粉防粘的其他工具上，再蓋上保鮮膜或保鮮袋防乾裂!
         刻模後剩的邊角餘料可搓成團再按扁擀成麪皮，此時如麪糰還比較濕，那麼砧板上還應撒澱粉擀制，如麪糰較幹就別撒澱粉，直接擀或蓋上保鮮膜擀就行。

5. 5 ～ 餅乾製作第 4 ～ 1 步：
        餅乾烤制方法：
        烤盤刷薄薄一層色拉油或鋪烤紙防粘，然後放入餅坯，再將烤盤放入已事先用130度上下火預熱約 6 分鐘的旋鈕機械控温烤箱中間層（注意:我家海氏i3電腦控温烤箱則需要用150度），烤約 7 ～ 22 分鐘，餅乾發出香味後約 2 分鐘顏色變深即可!
       時間差距大原因 ：如餅皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分鐘左右烤好 ! 如餅皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分鐘左右烤好 ! 如擀成 3 毫米厚，一般 20 分鐘左右烤好 !
        總結 ： 因餅坯厚薄與乾濕度的不同，所以每次烤的時間不可能都一樣！後面時間一定要注意觀察，千萬別烤糊了!
       提醒：我家烤箱温度僅供參考！每個烤箱的實際温度都不一樣，所以温度一定要自己摸索!

6. 6～ 烤好的第 1 盤香葱雞蛋蘇打餅乾，味道不錯，口感酥鬆，像葱油餅!

7. 7～餅乾-製作第 4 ～ 2 步：
         第 2 盤餅乾烤制方法：用烤盤刷油防粘的，在準備烤第2 盤前可用紙巾將烤盤擦乾淨，再刷薄薄一層色拉油，放入餅坯，如餅坯不粘手或不想吃太多油，烤盤看起來也較乾淨還防粘，就可不再刷油！
         提醒：如用旋鈕機械控温烤箱，第一盤烤好後立刻就烤第二盤，那麼烤第 2 盤前不用再預熱烤箱，直接放入後就開烤，第 2 盤烘烤時間往往比上一盤短！烤時應經常檢查，以防烤糊!
         但用電腦控温烤箱，則烤每一盤前其都會自動預熱烤箱!
       

8. 8 ～ 烤好的第 2 盤香葱雞蛋蘇打餅乾，很美貌的樣子啊!

9. 9～香葱蘇打鹹餅乾 第 2 種：酵母果汁蘇打 硬脆鹹餅乾配方：
     酵母菌 3 克+新鮮橙汁 45 克+白糖 10 克+鹽 2 克+色拉油 20克打至無糖粒與酵母顆粒，再加：檸檬汁 25 克打勻，再加入普粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+(篩入) 小蘇打 2 克+生白芝麻10 克+發酵 2 倍後才能加入的香葱末 3 克。

10. 10 ～ 酵母果汁蘇打 硬脆鹹餅乾製作第 1 步：
       先將酵母菌粉+果汁+糖+油+鹽 混合調勻，才能加入檸檬汁調勻，再加入篩了小蘇打的麪粉+澱粉，香葱末暫時不放入，以上食材捏揉成團即可，裝入保鮮袋或盆子保濕，加蓋但不密封，因前期需要有氧發酵，温暖處發酵 2 倍大.....

11. 11～酵母果汁蘇打 硬脆鹹餅乾製作第 2 步：
         麪糰發酵 2 倍大後，揉入香葱末，放撒澱粉的砧板上，準備按扁，再擀成1 ～ 2 毫米麪皮刻模。
       注意：我家現在室温 10 度，蓋毛毯和棉襖，放軟沙發上發酵 18 個小時後，麪糰才發酵2倍大。
       夏天室温二十七八度左右時，一般 3 個多小時就能發酵好。

12. 12～酵母果汁蘇打 硬脆鹹餅乾製作第 3 步：
         將發酵好的麪糰揉入香葱末擀成約 2 毫米厚麪皮，刻模.
       注意：我測試過餅坯叉孔與不叉孔的區別，僅僅就是不叉孔的有些會鼓起來而已，因此餅坯不叉孔也可以!
         其餘邊角餘料擀制方法同上面第1種方法。

13. 13～酵母果汁蘇打 硬脆鹹餅乾製作第 3 步：
        含有酵母的餅坯應先放在撒了澱粉防粘的砧板上，蓋保鮮膜保濕防乾裂，温暖處發酵至 2 倍 厚 再烤，但其發酵時間會很長，室温 20 度時要發酵 3 ～ 4 個多小時，室温 10 度時發酵 8 個多小時都發不起來 ! 因此如不能等的，餅坯放置 1 小時左右也能烤，就是成品沒發酵 2 倍厚的酥鬆，會屬於硬脆蘇打餅乾了!
       
        其餘烤制方法與第 1 種配方相同!
    
        注意 ：酵母菌發酵後，能夠產生許多對人體有益的物質，有時間的可耐心等待，讓餅坯多發酵一下!

14. 14 ～ 以前我做的香葱雞蛋 蘇打餅乾美照 !

15. 15～以前我做的果汁蘇打餅乾美照 !

16. 16～以前我做的香葱雞蛋 蘇打餅乾美照 !

17. 17～在配方1基礎上，另外加了2克酵母菌粉，麪糰發酵2倍大後，再擀麪皮，刻出餅坯後，不再發酵，直接烤的雞蛋酵母蘇打香葱餅乾也很香酥美味！
          味道真的比外賣的蘇打餅乾好吃!

小貼士

再次提醒:
      小蘇打不能直接加入含有檸檬汁的液體，必須先和麪粉+澱粉混合，否則餅乾無法蓬鬆，成品會比較硬!