橙子芝士慕斯（蛋糕底）

還是熟悉的cooking tree，復刻的過程也是學習的過程。原方子有點偏甜（按個人口味），而且最關鍵是吉利丁片的份量，好像都偏少，可能是那邊的吉利丁片級別比較高的原因，但的確是很貌美也很好吃的慕斯。

用料  

橙子芝士慕斯（蛋糕底）的做法  

1. 烤箱140度預熱。45ml温橙汁或温牛奶或温水中加入35ml玉米油，拌勻至乳化效果

2. 倒入3個蛋黃拌勻，然後分2次放入56g低筋麪粉拌勻

3. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，最後到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的10g糖。整個過程大概是3分鐘，然後高速打發到半乾性發泡狀態

4. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

5. 麪糊倒入6寸模具後在桌上用力扣幾下，讓麪糊裏的氣泡震出來。然後用小刮板將麪糊表面抹平，入烤箱140度烤10分鐘再轉125度烤30分鐘。烤好的蛋糕倒扣自然放涼然後脱膜，均勻分成3-4片，本次只取1片。

6. 臍橙1個橫切，其中半個去皮後沿着筋膜切出果肉並切丁狀，另外一半從中間橫切取3-4片形狀規則的薄片，剩下1個直接用來榨汁。（圖片裏面有半個去皮的是一開始不確定半個的份量，先多切了，最後都榨汁了）

7. 11釐米慕斯圈用保鮮膜封底，先均勻擺入橙子果肉。另外取橙汁50ml加10g糖拌勻，再加入4g泡軟並液化的吉利丁片拌勻

8. 將加有吉利丁液的果汁倒入慕斯圈裏，連托盤一起入冰箱冷藏3小時

9. 定型好的橙子果凍層是這樣的

10. 將帶着慕斯圈的果凍層底部保鮮膜去掉，然後直接放到一片蛋糕上（蛋糕底部有模具墊着的），將慕斯圈直接往下壓，讓果凍層和蛋糕合體，然後讓用脱膜刀在慕斯圈內側劃一圈，讓果凍層和慕斯圈分離

11. 15釐米慕斯圈用保鮮膜封底，中間放入蛋糕果凍層

12. 軟化的奶油奶酪180g和65g原味酸奶拌勻，加入7g液化的吉利丁片拌勻；再加入加了30g細砂糖打發的180g淡奶油拌勻成慕斯糊，淋到慕斯圈中間，入冰箱冷藏1小時

13. 取橙子中間部位橫切薄片4-5片，取3片用慕斯圈按壓成半圓形。如果家裏只有一個15釐米的慕斯圈，這一步最好在慕斯糊入慕斯圈前完成，不然就有可能壓出來的橙子片弧度和慕斯圈不吻合

14. 將橙子片擺到已經定型的慕斯糊上，看看我這個是用11釐米慕斯圈壓的橙子片，就多少有點弧度不一致

15. 橙汁65g、涼白開15g、糖10g、吉利丁片5g拌勻，淋到橙子片上，再入冰箱冷藏1小時。（這一步也可以用純果汁，但如果橙汁顏色太深，果凍層就顯得沒有那麼清晰，所以我加了一點涼白開）

16. 冷藏定型好的慕斯，用熱毛巾熱敷慕斯圈外側後脱膜，看看這個造型，已經挺美麗的

17. 切開看看，是有內涵的，蛋糕體、果凍層，完美的組合

18. 在南方，冬日的中午也有二十來度，曬着暖暖的太陽，吃着稍微冰涼的慕斯，好享受，好滿足！！

小貼士

1、復刻的cooking tree作品，但參考的主要是擺盤和組裝的方式。按自己的口味和喜好，我基本都會將海綿蛋糕換成戚風蛋糕，然後糖的分量基本上都會減少。純屬自用，如有侵權請及時告知；
2、按原方子用了蛋糕底，這個蛋糕底是我和其他蛋糕一起做的，取的一片蛋糕。如果覺得單獨做太麻煩，可以改為餅乾底，11釐米的慕斯圈大概用65g餅乾+30g黃油就可以了，但是我沒有按這個分量做過餅乾底，具體看實際情況；
3、原方子的蛋糕底和果凍夾層是用12釐米的慕斯圈，結果家裏有11釐米、13釐米，就是沒有12釐米的。12釐米的肯定更好看，但是用了11釐米的，也還行；
4、這個慕斯再加高一點會更好看，原方子一共是360g的慕斯糊（奶油奶酪150g+25g糖+5g吉利丁片+原味酸奶60g+150g奶油），為了加高效果，我的用料按等比例加了份量，這裏説清楚。如果要圖片效果，按備註小貼士的來做。
5、cooking tree的果凍層，原方法都是用冷凍的方法，但是我不喜歡水果果凍冷凍後再解凍的口感，總感覺有點冰渣，所以我基本上都是把吉利丁片的份量加大一點然後冷藏，想快速的可以用冷凍。這個果凍層原方子是110g橙汁+2g吉利丁片，我是加了橙子肉，橙汁變成50g，用了4g吉利丁片，是OK的。
6、一開始做蛋糕體的時候，橙汁是用勺子量的，所以單位是ml，後面是和其他物品一起用蛋糕秤，所以單位是g，但其實液體用ml或者是g，差別不是很大，不用糾結。