全蛋法雙色海綿小蛋糕,小小的一個,可愛好吃,小朋友尤其喜歡。
這個其實就是海綿蛋糕的配方,全蛋打發需要掌握好温度。這款蛋糕口感紮實,口感更好,有一些小時候的味道,小小的一個,可愛好吃,小朋友尤其喜歡。
用料
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 50克 |
低筋麪粉 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 15克 |
抹茶粉 | 3克 |
紅絲絨液 | 2克 |
全蛋法雙色海綿小蛋糕,小小的一個,可愛好吃,小朋友尤其喜歡。的做法
首先取植物油15克用微波爐稍微加熱一下,加入抹茶粉3克,攪拌均勻。順便把低筋麪粉70克,過篩一下備用。順便把低筋麪粉70克,過篩一下備用。
加入牛奶40克,攪拌均勻後保温備用。
準備一盆45℃左右的熱水,手放上去微微就行了。
雞蛋2個加入細砂糖50克,放在一個無水無油的盆裏,底下墊一盆45℃左右的熱水,水位恰好碰到裝蛋的盆底部。
最小火持續加熱那盆水,開始打發雞蛋,估計要打發6-8分鐘,打發到提起打蛋器劃8字,蛋糊留下的痕跡慢慢消失後,拿掉那盆熱水。
去掉熱水後,繼續打發1分鐘左右,提起打蛋器劃8字許久不消失就行了。
一次性倒入過篩好的低筋麪粉70克,快而輕把麪糊和麪粉翻拌均勻,差不多20下左右就翻拌均勻了。
倒入前面保温的抹茶牛奶液。
翻拌至顏色均勻即可。
倒入模具中。
剩下的麪糊倒入麥芬蛋糕模具中。
烤箱170℃提前預熱,烤12-15分鐘。
順便做了一份紅絲絨蛋糕,抹茶粉去掉換成紅絲絨液2克就行了。
倒入迷你的蛋糕模具中。
烤箱170℃、小的烤12分鐘左右,大的烤15分鐘左右。
口感比戚風更密實些,做起來也相當簡便,不要那麼些盆盆碗碗,只要一個打蛋盆就搞定了。
海綿蛋糕的難點在於全蛋打發,打發不到位會很快消泡,做出來的蛋糕就不是那麼鬆軟。但是隻要你掌握好這些知識點,就一定可以像我一樣做出鬆軟好吃的海綿蛋糕。
放涼後吃不完可以放在密封盒子裏保存。
小貼士
1、抹茶粉是油溶性的、加入植物油裏以後非常容易化開。
2、全蛋打發的辦法,雞蛋要用新鮮的常温蛋,隔的熱水温度控制在40度左右,會比較較易打發。
3、翻拌手法要輕而快,不然容易消泡。
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