咖啡巧克力樹樁蛋糕卷【聖誕】

聖誕要到了,趕緊get這份節日蛋糕吧~
蛋糕胚和奶油夾心都是咖啡味,外面裹了一層巧克力甘納許,用糖粉和奶油裝飾了樹樁營造白雪的氛圍,插件可以自由組合~

還可以做成矮款的,更簡單~

模具：28×28
咖啡：雀巢速溶(1.8g裝)
巧克力：法芙娜66%黑巧
淡奶油：鐵塔

用料  

咖啡巧克力樹樁蛋糕卷【聖誕】的做法  

1. 咖啡粉,牛奶,玉米油,香草精攪拌乳化均勻

2. 篩入低粉

3. 攪拌無干粉狀態

4. 把分離好的蛋黃加入混合好的麪糊中,攪拌均勻待用

5. 烤箱提前預熱,170℃立體烤模式,23分鐘,蛋白可以加點檸檬汁,細砂糖分三次加入蛋白,打發到有小彎鈎狀態

6. 取三分之一的蛋白加入到步驟4翻拌均勻,再把混合好的麪糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手動打蛋器整理一下,方便好混合)繼續翻拌均勻

7. 倒入烤盤(28×28)抹平,震出氣泡,放入烤箱烘烤,烘烤結束後拿出來震一下,脱模晾涼,表面需要蓋一層油紙以免表面乾裂

8. 奶油的所有材料放入盆中,打蛋器打到9-10分發

9. 均勻的塗抹在蛋糕上,然後捲起來,整理一下放入冰箱定型(可以晚上提前做,冰箱放一夜/也可放冰箱4個小時定型後拿出)

10. 把淡奶油放入碗中用微波爐加到70攝氏度左右,倒入巧克力中融化,加入細砂糖混合均勻攪拌到非常絲滑的狀態(天冷,甘納許可能會凝固的比較快,不好抹面,建議時不時微波爐叮5-10s)

11. 切一塊小的蛋糕卷,整理一下儘量圓一點,就可以用甘納許抹面了(需要甘納許是不流動的狀態,不能加熱混合均勻後馬上抹面)

12. 凝固一點後就可以用叉子刮出紋路

13. 大號樹樁(我這個就是凝固太久了,毛邊都出來了,不影響不影響,更有味道🥴)‼️淋面一定要吃之前再淋哦,放冰箱一夜的話會出小水珠,不適合提前裝飾好~

14. 就可以裝飾了,可以撒點糖粉上面(用毛刷粘一點,抖,刷都可以,很有用)

15. 大號樹樁可以打發一點淡奶油,打發到5~6分發可流動的狀態,淋上去,再用抹刀慢慢推開

小貼士

樹樁紋路不用畫的特別規律
甘納許看自己抹蛋糕用量(不要太厚,會膩),不夠可以再做,也挺快