☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜軟fufu～蛋香濃郁

碎碎念：終於烤出來虎皮紋，雖然微微有點黑，但不影響食用，哈哈哈哈虎皮卷的蛋香真的炒雞濃郁，吃起來很香，裏面的那層蛋糕卷軟fufu，很細膩，整體和甜甜的沙拉醬很搭哦～

用料  

☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜軟fufu～蛋香濃郁的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白放到冷藏室中，蛋黃中加入玉米油，攪拌至乳化

2. 加入牛奶充分混合均勻

3. 篩入低筋麪粉和鹽

4. z字形攪拌均勻

5. 烤箱180度預熱
   
   蛋白加入幾滴白醋，打出大泡，分三次加入白砂糖

6. 打至濕性發泡，提起打蛋器呈大彎鈎

7. 三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻

8. 再將糊糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻

9. 倒入鋪好油布的烤盤中，用刮刀刮平整，輕震幾下，放入烤箱170度烤18分鐘

10. 烤好後，連同油布拿出，放在烤網上，四邊油布揭掉，表面蓋一張油紙防止風乾

11. 等到涼至手温時，翻面，抹一層沙拉醬

12. 捲起來

13. 油布包裹定型，放冰箱冷藏

14. 烤箱220度預熱，烤盤中鋪油布備用
    
    蛋黃中加入糖，打發至提起打蛋頭畫“8”字，落下完整，可以保持一段時間，緩慢消失，插入牙籤不會倒下的狀態

15. 篩入玉米澱粉，刮刀拌至看不到乾粉，再用打蛋器低速打發1分鐘

16. 高處倒入烤盤，抹平表面

17. 放入預熱好的烤箱200度5-7分鐘

18. 烤好後取出，輕震烤盤震出熱氣，連同油紙一起從烤盤中拿出，表面蓋一層油紙等待冷卻
    
    温熱的時候，抹上薄薄一層沙拉醬，將蛋糕卷放在虎皮中間位置

19. 捲起來定型即可

小貼士

①虎皮不要震烤盤

②出爐後散熱四五分鐘就要捲起來，如果徹底冷卻會開裂