順滑濃郁|紫薯芋泥蛋糕卷|芋泥控必選
一直喜歡紫色,總是想着要做一款紫色的甜
品~
紫薯芋泥蛋糕卷非她莫屬啦~
好看又好吃~
蛋糕卷的紫薯粉氧化了,顏色變了,可以在
蛋黃糊里加紫色色素調節顏色,也可以在蛋
黃糊里加15克鮮榨檸檬汁,有效防止氧化~
芋泥餡先做好備用~
用料
紫薯蛋糕胚⬇️ | |
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
水/牛奶 | 60克 |
紫薯粉 | 10克 |
低筋麪粉 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 適量 |
鹽 | 1小撮 |
芋泥餡⬇️ | |
荔浦芋頭 | 300克 |
紫薯 | 100克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
芋泥奶油⬇️ | |
淡奶油 | 150克 |
芋泥餡 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
順滑濃郁|紫薯芋泥蛋糕卷|芋泥控必選的做法
玉米油+紫薯粉攪拌均勻
加牛奶攪拌均勻,篩入低筋麪粉
Z字形攪拌至無干粉,分兩次加入蛋黃
攪拌好的蛋黃糊
白砂糖分三次加入蛋白中,打發至大彎鈎
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均勻攪拌好的麪糊倒入金盤中,震一下氣泡
C76,上165,下170,26分鐘芋泥和紫薯蒸熟,加牛奶,淡奶油和白砂糖用破壁機打成泥
我是用絞肉機絞的,不是很細膩,有顆粒感芋泥平鋪在蛋糕捲上,捲起來
芋泥奶油所有材料打發,進行裝飾偷偷留了點芋泥,做兩杯芋泥鮮奶喝喝
小貼士
1、芋泥餡沒用完,可以冷凍保存
2、芋泥餡的甜度可以根據自己的口味調整,不喜
歡太乾的芋泥餡,可以多加一點牛奶
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