君度香橙磅蛋糕
綜合法國藍帶學院與PH大神的方子,減了糖,實在沒有法國人吃甜的功力。濕潤可口的訣竅在於不斷刷君度酒橙汁糖漿。最後淋那層糖衣很關鍵,即增加口感,又有保濕功效。
用料
黃油 | 100g |
蛋液 | 100g |
低筋麪粉 | 100g |
牛奶 | 10ml |
橙汁 | 10ml |
橙子皮屑 | 1個 |
泡打粉 | 3g |
香草精 | 少許 |
鹽 | 少許 |
細砂糖 | 70g |
君度橙汁糖漿: | |
君度酒 | 20ml |
水 | 50ml |
砂糖 | 50g |
橙汁 | 30ml |
糖粉 | 100g |
水 | 20ml |
君度酒 | 15ml |
杏桃果醬 | 30g |
君度香橙磅蛋糕的做法
橙子用刮皮刀刨下皮屑,注意不要刮出白色部分,切碎,放進砂糖中醃製30分鐘以上。
黃油室温軟化後打散,加橙皮糖、鹽、香草精用打蛋器低速攪打至均勻無顆粒。
常温蛋液分次少量加入黃油糊,每次都要迅速攪拌均勻。
麪粉與泡打粉混合過篩,分一到兩次加入黃油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均勻無顆粒。
待最後一部分麪粉還未拌勻,加入橙汁與牛奶,拌勻至無顆粒。
模具內壁另外塗一層薄薄的黃油,再撒一層薄薄的麪粉,放冰箱冷藏幾分鐘。
然後加入麪糊,震去氣泡。
烤箱預熱至170-175度,烤25-30分鐘,插牙籤拔出無粘粘即可。長條模具在麪糊表面結殼後可在中間劃一刀,以便膨脹更美觀。
烤蛋糕時再擠30ml橙汁,50ml水,加50g糖,加熱熬到砂糖融化,再放入加20ml君度酒。
蛋糕出爐後趁熱刷上熱糖漿,反覆刷多遍讓其慢慢浸入蛋糕體。
杏桃果醬過篩,製成鏡面果膠。
刷在已經淋好糖漿的蛋糕表面保濕增亮。
糖粉與君度酒、水混合成泥狀,厚厚地淋到刷了杏桃鏡面果膠的蛋糕表面,然後入烤箱220度乾燥1分鐘,出爐放涼即可食用。
小貼士
蛋糕放涼後切片即食,或用錫紙或保鮮盒封起來熟成2-3日更加美味,冬季可以常温儲存一週,夏季需冷藏。喜歡酒味重一些的,可切片後再噴些君度酒,密封2-3日後食用。也可以切片冷凍保存,拿出來直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。
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