海綿棗糕/紅棗蛋糕
用料
雞蛋 | 3個 |
砂糖 | 80g |
低筋麪粉 | 90g |
牛奶 | 50毫升 |
黃油 | 25g |
紅棗 | 25個左右 |
泡打粉 | 5g |
海綿棗糕/紅棗蛋糕的做法
紅棗洗淨用大火煮爛,去核。
用攪碎機或者搗爛至細膩泥狀。備用。蛋黃蛋白分開,蛋白打發至粗泡,分三次加入白砂糖。(我是邊打發邊放糖,可將打發碗隔水適度加熱升温讓砂糖融化)一直打發到硬性發泡。
蛋白打發後篩入麪粉(麪粉提前混合好泡打粉),攪拌至無顆粒狀的光滑的麪糊。(一定要過篩,分次篩入後分次攪拌)一直攪拌至糊狀。
黃油加入牛奶隔水加熱融化,晾至常温後倒入麪糊中,再次攪拌到光滑的麪糊。
加入紅棗泥,攪拌均勻。麪糊呈均勻棗色,無白色狀的麪糊即可。(愛吃紅棗就可多加些紅棗泥)
6寸蛋糕模抹黃油,四周和底座都墊上烤紙。從較高處將麪糊均勻倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。
烤箱預熱160度,40到50分鐘烤制。(每家烤箱不同,視情況)可以用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑,沒有發粘的麪粉帶出來就差不多好了。
出模,將烤紙去掉,桌面放濕的面巾,將成型的蛋糕倒扣,震一下差不多即可脱模了。
小貼士
1、加入泡打粉比較蓬鬆,但是形狀會裂開,烤完後馬上拿出來倒扣脱模基本不會塌掉。
2、棗泥一定要壓得很碎才有比較棉柔的口感,我是用多功能攪拌器的絞肉工具能絞成泥狀,特別好用。多的棗泥可加些礦泉水加入料理機打成紅棗水,既不浪費也是很好的養顏的飲料,連糖都不用加。
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