吃完什麼都是浮雲的草莓浮雲卷

即使很多食物沒有了季節的特性，但還是會在當季有自己獨特的屬性

每一次吃草莓總是特別興奮，感覺吃下的是冬天特有的甜蜜

其實我真的很喜歡冬天，會對温暖格外敏感，對陽光尤其珍惜，美好的事物被放大，一點點快樂因子也會不斷膨脹

連續一個多月的陰雨天，一定要做一條「草莓浮雲卷」

哪怕沒有太陽，也要吃下一天的好心情

用料  

吃完什麼都是浮雲的草莓浮雲卷的做法  

1. 草莓去蒂洗乾淨，在鹽水中浸泡

2. 蛋清蛋黃分離，不熟練的可以用蛋清分離器

3. 蛋黃打散，加入25g白砂糖，攪拌到糖融化，倒入低筋麪粉，攪拌均勻；
   
   *輕輕地攪就好，不然容易起筋

4. 250g牛奶和30g淡奶油倒進奶鍋，加熱到微沸，起小泡泡

5. 倒入到攪拌好的蛋黃糊，剛開始兩次倒一點牛奶攪勻再倒一點，否則麪糊就燙熟啦，之後可以邊倒邊攪拌

6. 將混合好的蛋黃糊放在熱水裏，隔水加熱加熱攪拌，要迅速攪拌！不停攪拌！蛋黃糊很快變得黏稠，立馬取出，放入涼水裏降温

7. 降温的時候，我們打發蛋白，加入一點檸檬汁可以去除蛋腥，蛋白也比較穩定

8. 50g白砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到冒魚眼大的泡泡加入第一次砂糖，蛋白逐漸變得細膩加入第二次，蛋白出現紋路加入第三次，直到濕性打發，提起打蛋器，打蛋頭上的小尖尖有兩三個手指寬的樣子

9. 混合蛋黃糊和蛋白霜，將蛋白霜分三次加入蛋黃糊，每一次都攪拌均勻

10. 第三次的時候直接將所有蛋黃糊倒回到蛋白霜中攪拌，全程輕柔的翻拌，不然蛋白容易消泡

11. 烤箱預熱170度，烤盤鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤，抹平，大力震兩下震出氣泡，放入烤箱25-30分鐘

12. 浮雲蛋糕胚取出晾涼，取的時候一定要小心，浮雲蛋糕胚因為水份含量大，比一般蛋糕胚更加嬌氣；
    
    晾涼的時候我們來打發淡奶油，加入15g白砂糖，打發到有明顯不消失的痕跡

13. 在晾涼的蛋糕胚上抹上奶油，越到尾部抹得越少；
    
    放上草莓，捲起來，然後包上油紙，放入冰箱冷藏3-4個小時；

14. 取出切片裝盤，上面裝飾上草莓就好啦

15. 因為浮雲卷的製作方法近乎於舒芙蕾的製作，相比普通蛋糕卷，浮雲卷的蛋糕胚真的更濕潤，入口更加細膩柔，有點像舒芙蕾，也有點像布丁

16. 原諒我的豆腐渣工程，切到浮雲捲上都是奶油，而且我覺得我有毒，切完了一整條浮雲卷，每一刀都完美地避開了草莓

小貼士

1. 浮雲卷是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA的經典之作，最近在網上特別火，但是很難找到正宗的製作方子，只知道外面的浮雲蛋糕胚是用類似舒芙蕾的做法制作的，所以，我用的是做舒芙蕾的法子做的，不一定正宗，但是有這麼個意思就好啦！


2. 我做的其實真的挺醜的，但是因為整個蛋糕胚水份含量很大，操作和狀態都比較難把控，失敗率很高，能出品我已經超級滿意了，不接受批評，哈哈；


3. 麪糊加熱的時候一定要注意不斷攪拌，很快就會變得黏稠，感覺攪動的時候變得費力就一定要馬上取出！馬上取出！放冷水最好冰水裏降温，不然就是一坨～～～。～～


4. 蛋白霜不要過度打發，濕性打發就好，不然烤的時候會開裂的；


5. 整個過程儘量都輕柔一點，卷蛋糕卷的時候也是，否則很容易破壞蛋糕；
*我就是閒着沒事把它這兒掀起來看看，那兒碰一下試試，結果變得皺皺巴巴


6. 我做的時候儘量都已經少糖了，就不要再減了，實在愛吃甜食又怕發胖的朋友就去買零卡糖吧，之前用過還不錯，除了貴別的也沒毛病！