滿🈵乾貨📌油温幾成熱怎樣判斷⁉️油炸小常識瞭解這些，你也是食用油專家‼️

每次炸食物都不知道如何判斷油温，今天整理了一下方法自留用，喜歡的可以收藏參考

用料  

滿🈵乾貨📌油温幾成熱怎樣判斷⁉️油炸小常識瞭解這些，你也是食用油專家‼️的做法  

1. ⏩植物油的“高温”“低温”並不是相對人體來説的，炒菜温度一般建議烹飪油温不高於180℃，並且大部分植物油的煙點是高於這個温度的，這個温度之下，對油的營養破壞很小或忽略不計哦！
   ‼️食品油炸很香，但不僅會高温破壞營養，還會造成攝入的油脂過多，不過為了滿足味蕾，偶爾嘗試下也可以的，要儘量減少哦！
   ㊙️今天就教大家該如何辨別油温
   ♳低温：油温介於85℃~120℃之間，三四成熱油，油麪會泛起白泡，沒有聲響和煙，插入筷子會有細小氣泡，手放在上方可以感到熱
   
   ♴中温：油温介於120℃~180℃之間，五六成熱油，油麪波動，微微有煙，細看表面有波紋，插入筷子氣泡密集，但沒有聲音，下料會有大量泡，並有嘩嘩聲。適合炒，熗鍋等，日常炒菜温度在這個温度剛好合適哦
   
   ♵高温：油温介於180℃~240℃，七八成熱油有煙，攪動有聲音，插入筷子會有大量氣泡，還會有噼裏啪啦的聲音。下料會有大量氣泡，並且帶有輕微油爆聲。適合炸煎爆炒夠
   
   ♶沸騰：油温介於240℃~300℃，九十成熱油，油煙濃密，有灼熱的熱氣，下料後有大泡翻騰，並伴有爆破聲適用於淋油

2. 王剛老師講油温：
   “每成”約為30攝氏度，比如5成温油約150攝氏 度。
   【2-3成油温約60-90℃】
   油麪幾乎平靜，手放在油麪上方10釐米感到温和不燙，插入筷子後，筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡（直徑1毫米左右）。
   用法：小火煸炒醬料、小火煸炒肉末等，在家庭小灶使用此油温，可以防止醬料快速脱水變糊或肉末遇高温黏到一起。
   【4-5成油温約120-150℃】
   油麪有細微波動但總體依然比較平靜，插入筷子後冒出少量微小氣泡。
   用法：滑炒比較嫩的食材，如魚柳、嫩雞柳、蛋清、蝦仁等，炒肉絲也在5成熱左右。也適合小火慢炸一類的食物，如炸花生米。
   《寬油愛心蛋》中4成油温滑蛋清蝦仁，低温加熱使其嫩滑
   【6-7成油温約180-210℃】
   油麪邊緣有較大波動，出現少量油煙，插入筷子起較劇烈的大泡（直徑3-5毫米）。
   用法：炸制使食物表面酥脆，如煎大蝦或炸蝦、炸排骨、炸雞塊等。高温但短時間爆炒如爆炒腰 花等。
   《風味排骨》中6成油温炸排骨，使其快速熟透
   【8成油温約240℃】
   站在鍋前就能感受到能量！油麪劇烈翻滾，插入筷子起大而白、密集的氣泡，發出滋滋聲。
   用法：8成油温在實際烹飪中使用時間並不多，通常是要復炸，使食物整體口感都非常酥脆，例如辣子雞。
   《辣子雞》中8成油温復炸，使其徹底脱水， 口感酥脆
   【9-10成油温約270-300℃】
   濃烈的青煙、油麪劇烈翻滾。
   因為植物油的燃點在250℃左右，（大豆油：257℃玉米油:246℃），在家庭小灶中處理不當，油温升高極易着火，建議平時做菜到7-8成油温就可以“勸退”了。

3. 不同美食的烹飪對油温的要求都是不同的，想要食物做出來好吃，掌握油温很重要哦！

小貼士

1、茄子高油温炸不吸油，油6-7成熱；
2、煎魚高油温，一下就把魚皮煎熟，不要馬上翻動，油温6成熱；
3、花生米冷油下鍋，中小火炸；
4、豆腐高油温煎，不會煎爛，油温6成熱；