丹麥土司
用料
金牌面包粉440克 | |
金牌通用麪粉60克 | |
酵母10克 | |
糖50克 | |
鹽6克 | |
蛋75克 | |
水210克 | |
黃油40克 | |
裹入黃油230克 |
丹麥土司的做法
製作麪糰,冷凍麪糰。把除裹入油之外的所有材料混合,揉均勻,然後冷凍。冷凍的目的是為了在後續疊被子的過程中保持低温,減少裹入油的熔化。
把裹入油敲成適當的大小規格。規格根據實際要求確定。敲好的裹入油厚薄要均勻。敲好後冷藏或冷凍裹入油。氣温比較高的操作環境下,冷凍為佳。
取出麪糰擀到適合大小,包住敲好的裹入油。要完全包裹好。
疊被子:把包裹了裹入油的麪糰擀成長方形,採用四折或者三折的疊法,每次擀完,都要充分鬆弛,可以放在冰箱冷藏鬆弛,下一次才容易擀開。在擀的過程中,如果發現裹入油熔化,可以立刻放入冰箱冷凍幾分鐘再擀。一切都是為了減少熔化。
整形:按喜歡的樣子整形即可。
發酵。控制好温度,使用片黃時,發酵温度不超過32°C,普通黃油的話,不超過26°C
250克的麪糰190°C烤30分鐘
小貼士
説一説擀麪杖的問題吧,自由姐介紹用三能不鏽鋼的重重的走錘,那是相當不錯的,走錘有利於力道均勻地往前推進。無奈我打小在南方長大,家庭裏很少自制麪點,家裏只有圓柱形的擀麪杖,所以我習慣了圓柱形的棍棍。為了開酥,我特地在淘寶買了根長50釐米、直徑5釐米的重型棗木擀麪杖。我個人還是很喜歡這根棍棍的。而且木頭的導熱比不鏽鋼低,這其實也是一個優點。綜合來説,我認為擀麪杖最重要的是自己順手。適合自己的就是最好的。
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