丹麥麪包
用料
A.部分 | |
高筋麪粉 | 800克 |
酵母 | 18克 |
水(增減) | 410克 |
改良劑(s-500) | 10克 |
糖 | 180克 |
奶粉 | 60克 |
低筋麪粉 | 200克 |
B.部分 | |
鹽 | 10克 |
黃油 | 40克 |
C.部分 | |
起酥油 | 550克 |
D.卡仕達醬 | |
牛奶 | 500克 |
糖粉 | 115克 |
玉米澱粉 | 35克 |
蛋黃 | 100克 |
低筋麪粉 | 40克 |
黃油 | 20克 |
檸檬皮碎 | 適量 |
檸檬汁 | 適量 |
朗姆酒 | 適量 |
E裝飾 | |
水果 | 適量 |
丹麥麪包的做法
麪糰參考,打至麪筋80%擴展:
用擀麪杖幹至成1cm厚左右餅狀,裝入烤盤,放入冰箱冷凍一晚上。備用
開酥3x3x3,厚度5mm,大小40x60cm,多次放入冰箱冷凍鬆弛,最後用擀麪杖幹至3mm厚,放入冰箱冷凍鬆弛,每次鬆弛時間20~40分鐘左右
取出麪皮,用刀具,改成10x10左右的麪皮,解凍
待完全解凍,製作造型,放入發酵箱發酵
充分發酵後,表面刷蛋液,抹卡仕達醬(製作參考:)
放入烤箱,上火210℃,下火200℃,烤10鐘左右,覆蓋錫箔紙,繼續烤15分鐘左右,
表面可放置黃桃,草莓等進行裝飾
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