㊙️網紅麻薯肉鬆蛋黃酥🔥，好吃到爆‼️

烘焙2.84W

如果不計較熱量越是豐富的餡料越是美味.

其實我一直不擅長拍步驟圖，本人也是個詞窮的人，直到最近下廚房轉發了這個菜譜的步驟圖，於是我被自己的步驟圖噁心到了，今天乖乖的重新做了拍了，這個菜譜是我的菜譜裏最受歡迎的菜譜，也是最麻煩的一個，在此謝謝各位廚友們的支持，你們都是最棒的，你們居然都做的這麼好。

保質期:其實酥皮比我們想象的保質期要長的多，市售的豆沙7.8天都沒問題，自制的豆沙天涼四五天。麻薯賞味期三天，三天後會變硬一些。復烤加熱就好。

用料

油皮：
中粉200克	水80克
油60克（豬油，玉米油，黃油都可以）	糖40克
油酥：
低粉120克	油55克（豬油，玉米油，黃油自選）
餡料：
紅豆餡320克	沙拉醬40左右（團住肉鬆即可。沒有固定量。）
肉鬆128克
麻薯：
水磨糯米粉	70克
慄粉（烘焙用玉米澱粉）	20克
黃油	10克
牛奶	120克
糖	30克
黑芝麻適量	（裝飾用）
鹹蛋黃16個（大的蛋黃就8個）

㊙️網紅麻薯肉鬆蛋黃酥🔥，好吃到爆‼️的做法

麻薯材料（不包括黃油）放入碗裏，攪拌均勻，不要有顆粒。蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。
麻薯蒸好之後用硅膠刀挖出來，取黃油抹一些在手上，防沾。趁熱把菜譜裏的10克黃油揉進麻薯裏。
然後把麻薯平均分成16個，每個大約10克。
這時候製作沙拉肉鬆團，肉鬆和沙拉醬伴勻稱重，後平均分成16個按扁。（沙拉醬的分量僅供參考，總之一句話，成團就好。）
這時候取豆沙320克，每個分成10克，分成32個。
蛋黃我切了一半。（真空的不用烤。）
和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮會很有張力不易破。油皮平均分成16個，每個大約21克。
油酥也平均分成16個，每個大約10克。
做酥:油皮包上油酥，封口一定收緊。
酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成長舌形。
從上到下慢慢捲起，蓋上保鮮膜。
二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
再次擀卷擀成長六，七釐米的長舌形，不用太長。太長容易破酥。
捲起來，蓋上保鮮膜。
酥皮中間用食指使勁按一下，兩邊往中間按，捏緊，擀成圓形。
放餡 :豆沙，蛋黃，麻薯，肉鬆，豆沙。（蛋黃我切了一半
）
左手虎口包餡，右手拇指往裏按，慢慢一點點包緊，底部封口一定要封嚴實，否則受熱會裂開，一層一層的餡就跑沒形了。
先預熱烤箱，180度，上下火。
刷上蛋黃液，注意只要蛋黃，不要蛋白。撒黑芝麻裝飾，180度，中層烤30分鐘。
成品。
切面很贊！

小貼士

1:沙拉醬的用量只限於我使用的肉鬆牌子，廚友們要根據自己的肉鬆使用，成團就行。我用的沙拉醬是妙多或者丘比。
2:油:一般做酥肯定是豬油，因為起酥效果最好，但是很多人不習慣豬油的味道就可以選用無味的色拉油，例如玉米油和葵花籽油。熱量也更低。再有就是黃油，這個我比較推薦，香香的黃油做的酥超級好吃，不過熱量堪憂😂
3:封面圖片用黃油相機制作的。
4:最新修訂更改了肉鬆的配量，從10克減到了8克，也減輕了一些包酥的壓力，最近看大夥兒屬實成功率都提高了，每一位廚友做的都非常完美。
5:成品85克（蛋黃一半），整個就90上下。
6:最佳賞味期三天。