芒果奶油酥粒麪包

用料  

芒果奶油酥粒麪包的做法  

1. 黃油除外，全部倒容器裏，牛奶預留10克，看麪粉的吸水量，逐步增加

2. 攪拌成絮狀

3. 放到揉麪機揉麪，揉至擴展狀態

4. 加入黃油，中速揉至融合，高速揉至出膜

5. 揉至出手套膜

6. 蓋上保鮮膜發至兩倍大，夏天常温就行，冬天的話放至烤箱35到38度之間發酵

7. 發至兩倍大好拿出來，手指沾點麪粉戳個洞看看，沒有回縮説明發酵好了，如果回縮，説明還沒發酵好，再發酵，如果一碰就塌縮，證明發酵過頭

8. 發酵好，把麪糰手揉排氣，分成18個麪糰，總重量除以18個，差不多31克左右，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

9. 鬆馳的時候來做酥粒，先把軟化好的黃油和白糖抓勻再把麪粉倒進去一起抓勻

10. 把鬆弛好的麪糰再次排氣，揉圓，三個為一組

11. 然後刷上牛奶，再沾上酥粒

12. 都做好準備二次發酵

13. 烤箱開35到38度，底下放盆開水，發至兩大，差不多半小時

14. 發至兩倍大，端出來烤箱160度預熱10分鐘，160烤20分鐘左右，注意上色，可以蓋錫紙

15. 然後出來放涼，切半，不要切斷了

16. 擠上淡奶油

17. 撒上芒果粒

18. 可以開吃啦，奶油現吃再擠

19. 其他的就先拿袋子封起來，不用放冰箱