龐多米土司

這是一款材料簡單，卻很美味的土司，用來做法式吐司，三明治或直接吃都很好。配方來自王傳仁老師。

用料  

龐多米土司的做法  

1. 除油和鹽以外的所有材料揉勻，到擴展階段。然後加入油和鹽揉至完全擴展階段。

2. 進行第一次發酵，到大約2.5倍大，用手指撮下不回縮。

3. 分成三份，揉圓，醒發10分鐘

4. 擀開，捲起來，繼續醒發10分鐘。

5. 再次擀開，擀開的時候注意排氣，然後卷2到2.5轉，放入土司盒進行第二次發酵。

6. 温度38，濕度85發酵至九分滿。

7. 175度烤35分鐘，放底層，進烤箱10分鐘後蓋錫紙。到時間後立刻取出，放烤架晾涼，手温裝袋。

8. 擀卷不是很好，麪包組織還不夠細膩，但是水量足夠大，麪包很軟很軟。

小貼士

1、我這次水量稍微大了點，各位親做的時候水一定要慢慢加，因為我還用了50克全麥，吸水就降低了點。
2、第一次發酵可以慢慢室温發酵，現在天氣比較暖和了，低温緩慢發酵更有利於麪包組織和麥香。