我是秋天派來的蘋果派
時至秋季,瓜果飄香,週末和女兒走在早市菜場上,那粉嘟嘟的早熟紅富士早已獨領風騷,我們也不自覺的被吸引了過去。只見在櫃枱上整齊的擺放着,一個一個的像孩子粉紅的笑臉,胖嘟嘟,圓鼓鼓,煞是誘人。
陝西的蘋果生長在海拔高、光照足、晝夜温差大、土層深厚的渭北黃土高原,獨特的自然條件使她色澤格外豔麗,口感上香脆可口、酸甜適度,果肉角質層厚,營養健康。
正琢磨着買些蘋果呢,女兒提議,“這麼漂亮的蘋果,做個蘋果派吧?”
哈哈!母女倆就這麼愉快的決定了...
用料
麪皮 | |
低筋麪粉 | 220g |
黃油 | 70g |
雞蛋 | 1只 |
細砂糖 | 20g |
餡料 | |
蘋果 | 3個(約拳頭大小) |
細砂糖 | 20g |
鹽 | 1g |
黃油 | 10g |
玉米澱粉 | 8g |
水 | 25g |
7寸派盤 | 1只 |
我是秋天派來的蘋果派的做法
70g黃油提前取出室温軟化,蘋果去皮去核切丁備用;
平底鍋加熱,放入10g黃油,融化後放入蘋果丁攪拌,放入20g白砂糖、1g鹽繼續中火攪拌,這時蘋果丁會出水,待水收幹,用20g水將8g玉米澱粉攪拌成糊狀,沿鍋邊淋入,攪拌均勻並裹住蘋果丁即可出鍋晾涼備用;
將已軟化的70g黃油放入篩好的220g低筋麪粉中,用手搓拌成麪粉粒,將20g細砂糖加入1只全蛋液中攪拌至糖融化,(蛋液可以留一點最後刷派皮用)分次倒入麪粉粒中揉成麪糰無干粉即可,無需過度攪拌,用保鮮紙蓋住鬆弛30分鐘備用;
取一半多得麪糰擀成麪皮,要比派盤大出一些,鋪在派盤裏,用手將裏層一圈輕輕壓實,盤邊的多餘麪皮用擀麪杖壓掉,保持盤邊整齊即可,用叉子在盤底均勻叉出小洞,以防麪皮受熱鼓脹;
將餡料放入盤中,用餘下的一小半派皮和多餘的邊角麪皮一起擀成圓形麪皮,要比派盤大,用擀麪杖比着,可用Pizza滾刀將麪皮整齊切成寬度一致的長條,交錯碼在盤上(如何編可參考照片),最後處理多餘邊角,整理盤邊;多餘的麪皮不多,如果有可以隨手壓個曲奇,一起放在烤箱中,不浪費哦!表面均勻刷好蛋液備用;
烤箱預熱10分鐘,我家烤箱200度,20分鐘,轉180度15分鐘,約15分鐘上色完成,蓋錫紙以防上色過度。哈哈,香香的蘋果派就完成了,出爐時正趕上孩子們放學了,滿屋都飄着濃濃的香味,和清新的蘋果味...
出爐後,脱模入盤。放置温熱即可食用,餅皮酥脆,蘋果餡軟糯香甜...好好享用吧!
小貼士
1、擀麪皮時,可能會有些沾,可以少量撒些乾粉;
2、蘋果都剛剛成熟,比較酸甜,可以根據個人口感調整糖量,如果不喜歡餡料太甜的就按照這個糖量即可;
3、烤箱脾氣不同,以上温度及時間僅做參考。
建議大家嘗試做,蘋果派步驟相對簡單,容易上手。有任何經驗歡迎交流哦!
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