披薩全自制攻略(8寸版)
寫給疫情認識的可愛姑娘~
٩(❛ัᴗ❛ั⁎)還釣了一條魚給我,厲害了妞
用料
鹽(餅皮) | 1.5克 |
高筋麪粉(餅皮) | 110克 |
糖(餅皮) | 2.5克 |
酵母(餅皮) | 2.5克 |
油或黃油(餅皮)(菜籽油等味重的不行) | 10克 |
水或牛奶(餅皮) | 60-70克 |
番茄中等大小(披薩醬) | 1個 |
洋葱(披薩醬) | 1/5個 |
大蒜(披薩醬) | 1-2瓣 |
鹽(披薩醬) | 0.5-1.5克適量 |
糖(披薩醬) | 1.5-2克適量 |
番茄色拉(披薩醬,可不放) | 2-4勺適量 |
味精或其他味增(披薩醬,可不放) | 0.5克適量 |
油(披薩醬) | 2勺適量 |
胡椒粉(研磨,最後淋面) | 擰4-6次 |
馬蘇裏拉 | 60-80克 |
披薩全自制攻略(8寸版)的做法
餅皮的製作
1、餅皮食材混合(鹽+高筋麪粉+糖+酵母+油+牛奶)
2、揉光面團,20-25度,發酵2小時(約麪糰2倍大小)
3、第一發酵完成的麪糰,取出揉麪排氣5分鐘,揉的越透(麪糰起筋),餅底口感越有韌性
4、麪糰擀成圓餅底
5、如果做卷邊披薩,麪餅周邊擀薄擀大一圈,放入披薩磨具
6、如圖磨具盤一圈,放入芝士,用麪餅邊包裹起來1、包裹過芝士的餅皮,用叉子按壓一圈(防止烤制時開口)
2、用叉子在餅底扎一圈小孔(防止烤制過程餅底加熱後起泡隆起)披薩醬的製作
1、洋葱、番茄、大蒜,粉碎機打成糊
2、不粘鍋放一點油,步驟1放入不粘鍋,加入鹽、糖、番茄色拉,最後放入味增拌勻,小火炒幹成醬如圖中乾濕程度就可以了,披薩醬完成
ヽ( ຶ▮ ຶ)ノ!!!拍糊了!
披薩醬塗滿餅底
(披薩醬製作中,餅底已經完成二次發酵啦~)裝滿自己喜歡的食材吧!~
食材的由下到上的順序
(所有食材都不能有水分,只需要一層,太多影響口感)
1、菌菇或其他水果(例菠蘿,需要廚房用紙吸乾水分)
2、青椒切絲(水果盤不需要)
3、肉肉或蝦仁等一層(水果盤不需要)
4、均勻的撒上馬蘇裏芝士,按自己喜好增減,可以看我的成品圖,參考我的用量
5、最後均勻撒上一丟黑胡椒,增加口味的層次感~烤箱200度預熱5分鐘
200度中層烤20-25分鐘,餅圈淺棕色就可以了~切開!開吃~
這個卷邊是普通芝士,爆漿效果~
可以用馬蘇裏做卷邊,拉絲效果~記得配上可樂
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