Pierre Herme的紅糖塔
配方和圖片均來自於Pierre Herme的《大師糕點》一書。
準備時間:10+20分鐘
靜置時間:2小時
烹調時間:10+30分鐘
分量:6-8人份 直徑25釐米模一個,下次我做了換算個6寸或者4寸的分量。
用料
油酥麪糰 | 375g |
●●紅糖塔材料 | |
去皮杏仁 | 150g |
蛋 | 3個 |
濃鮮奶油 | 200g |
粗粒紅糖 | 300g |
●●375g油酥麪糰 | |
室温奶油(即黃油) | 142.5g |
精鹽 | 4g |
新鮮的全脂牛奶或水 | 37.5ml |
麪粉 | 187.5g |
Pierre Herme的紅糖塔的做法
●●油酥麪糰做法:
將奶油切成小塊並放入沙拉盆中。用木勺壓碎餅快速攪拌。在小碗中,讓鹽在牛奶(或水中溶解,然後逐漸將這液體倒在奶油上,始終用木勺規律的攪拌
用置於大碗上的濾器將麪粉過篩。將麪粉分次混入,大量的倒入,但請勿過分揉捏麪糰
將麪糰擺在工作台上,用掌心推開餅壓扁。醬麪糰收攏,然後再度推開和壓扁,讓麪糰變的均勻。再揉成團狀餅用手輕輕壓平。
用保鮮膜包覆,於冰箱中冷藏2小時(4攝氏度),然後再擀麪棍擀平。
●●製作步驟:
製作油酥麪糰。收攏成團狀,於陰涼處靜置2小時。烤箱預熱200度
在25公分的塔模中塗上奶油。將麪糰用擀麪杖擀成3mm厚,填入模型中。用叉子戳洞。在塔底鋪上烤盤紙並放上豆粒,烘烤10分鐘。
將杏仁用電動攪拌器打碎
一顆顆地打蛋,將蛋黃和蛋白分離。
將打碎的杏仁倒入容器中,加入鮮奶油、粗粒紅糖和一顆顆的蛋黃。用刮勺均勻混合。
將蛋白打成非常立角狀的蛋白霜,輕輕地混入上述混合物中,始終用掛勺以同一方向攪拌,以免破壞麪糊內的氣泡。
將材料倒入塔底,再度於烤箱中烘烤30分鐘。冷藏後享用。
小貼士
1、不可或缺的靜置時間:將麪糰置於陰涼處的鬆弛步驟,會使麪糰免得柔軟並增加韌度。麪糰接下來很容易擀平,而且不 會在烘烤過程中收縮。
2、可以冷凍嗎?油酥麪糰經得起冷凍。當您想使用冷凍的油酥麪糰時,然麪糰在冷藏中緩慢地解凍,然後再擀平。無需再揉捏,因為這樣會使得麪糰的質地變得不再柔軟。
-
提拉米蘇巧克力塔的做法和圖解,提拉米蘇巧克力塔怎麼做更好吃
六寸的用料巧克力塔巧克力80克餅乾80克提拉米蘇醬馬斯卡彭芝士100克檸檬汁1/2tsp煉乳1tsp香草精1tsp淡奶油100ml糖10克咖啡醬咖啡100ml糖15克餅乾幾片裝飾可可粉一些提拉米蘇巧克力塔的做法巧克力放在熱水上融化;餅乾80克,放入袋子裏壓碎,然後倒入巧克力醬中,拌勻...
-
芝香菠菜塔食譜做法大全,超簡單的芝香菠菜塔做法步驟
用料菠菜芝麻油鹽花生醬芝麻醬甜麪醬芝香菠菜塔的做法菠菜洗淨,切去根部。鍋燒熱水,加入油、鹽,菠菜放入汆燙3分鐘撈出涼水沖涼。取一干淨毛巾,放上菠菜,包上擰乾水。將菠菜鋪保鮮膜上,捲成卷狀包好,兩頭擰緊,放入冰箱冷藏1小時。白芝麻放入鍋中炒香(不放油)。花生醬、芝...
-
鬆餅塔~鬆餅塔~的做法和圖解,鬆餅塔~鬆餅塔~怎麼做更好吃
過程忘記拍照了,所以盜用了網上的,哈哈用料雞蛋3個香蕉2根牛奶100g麪粉120g白糖45g鹽2g鬆餅塔~鬆餅塔~的做法香蕉用叉子碾碎備用。雞蛋打入容器中,加入白糖(香蕉選熟了的更好吃,不會有澀澀的感覺。不喜歡太甜的小夥伴們可以少放點糖,因為香蕉也是甜的)打勻後加入牛奶,...
-
椰香南瓜塔 #皮黑森林#的烹飪做法,大廚教你詳細做法
特點是椰香濃郁,酥脆可口,甘甜的南瓜,加上酸酸的藍莓,絕對能填滿你的食慾……難得的週末,拋平時工作的瑣事,玩點烘焙,休閒地坐在自家的沙發上,悠哉的看着電視,隨手拿起一塊放在嘴裏……愜意的生活就是如此!用料塔皮原料:低筋麪粉120g黃油50g糖粉30g雞蛋1個塔餡原料:南瓜泥1...
相關文章
- 焦糖奶油布蕾(pierre herme)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的巴黎布丁塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的焦糖瑪德蓮的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme 杏桃塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- pierre herme 布朗尼的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的藍莓塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的檸檬塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的草莓凍的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的椰子球的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pierre Herme的喜樂草莓迷你塔的烹飪做法,大廚教你詳細做法