香辣過癮的幹鍋蝦

整個12月在三亞度過，在這邊的臨時廚房裏，幹鍋蝦和蒜蓉粉絲蒸扇貝做了好多次，每次都被一掃而光👏👏👏😄😄😄，都會吃撐，因為真的太太太下飯了，欲罷不能。剩下的湯料用來煮掛麪也要超級好吃，推薦哈！
菜譜夠2-3人配白米飯若干碗食用。
⚠️食材數量加起來剛好炒一鍋，再多的話很難翻炒，高手請忽略。

用料  

香辣過癮的幹鍋蝦的做法  

1. 花菜、芹菜、香菜、小青椒洗淨待用。
   蒜剝好切厚片，老薑切薄片，乾紅辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒準備好。
   藕刮皮、萵筍剝皮、洋葱剝皮、土豆削皮。
   郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粉放在鍋邊待用，免得到時手忙腳亂。

2. 基圍蝦洗淨，剪掉蝦頭處的頭刺、蝦鬚和靠近蝦頭處很長的那些蝦腳，再用水洗淨，用大點的盆子放入料酒醃製去腥15-20分鐘，期間翻動2-3次。至於料酒用量，怕腥味的可以多放點料酒，反正熟後不會殘留料酒味。

3. 醃製的同時就可以切菜了。如圖👆。藕切0.6-0.8cm左右，小青椒隨意切成小段，芹菜切寸長，香菜不切，土豆和萵筍切小拇指粗（土豆切好要浸泡），花菜不要太小朵、洋葱切成片狀。

4. 醃製完畢後倒掉料酒，用水清洗兩三次，濾幹水，撒入澱粉，拌勻。可以稍微多撒一點，這樣炸出來的蝦脆脆的。

5. 鍋大火燒熱後，倒入很多油，可以比我這個再稍微多一點。

6. 油燒到七八成熱，倒入蝦，大火炸4-5分鐘左右，炸久一點會酥一點。

7. 炸好的蝦用大漏勺撈起來待用。

8. 炸花菜，大火。想吃脆的炸到斷生就好，想吃軟一點的可以多炸一兩分鐘，炸好漏勺撈起待用。

9. 藕、萵筍和小青椒可以一起炸，節約時間，這三種蔬菜火候也差不多，我拍照時忘記放萵筍了。

10. 最後炸土豆，因為土豆澱粉多容易糊鍋，所以最後炸。炸土豆記得用鏟子時不時鏟一下鍋底，避免糊鍋。

11. 用鍋裏剩下的油，依然大火，放入豆瓣醬、火鍋底料、乾紅辣椒段和許多花椒粒爆香，一定要多炒一會，這是幹鍋的精髓所在，很重要。炒制時間靠個人感覺，大概炒4-5分鐘吧，注意不要糊鍋。然後放入蒜片和薑片再炒1分鐘。
    
    ⚠️豆瓣醬多放點，大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺，火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香，乾紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。

12. 先放入洋葱，然後依次放入各種蔬菜翻炒均勻，再放入蝦翻炒均勻，最後撒上孜然粉，起鍋。
    
    ⚠️不用再放鹽了，因為豆瓣醬和紅鍋底料裏面的鹽分已經夠了，重口味請忽略。

13. 用個大點的盆子裝，這樣才有幹鍋的感覺。撒上芹菜段和香菜，最後撒上很多芝麻。
    ⚠️有炒好的花生米也可以撒一點，好吃。

14. 準備好幾碗白米飯🍚，開吃🤤！
    注意⚠️：很下飯，很容易吃撐！

小貼士

⚠️豆瓣醬多放點，大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺，火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香，乾紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。
⚠️炒制以上佐料時，一定要炒夠時間，要感覺油、豆瓣醬和火鍋底料已經融為一體才行。
⚠️吃完剩下的湯汁，挑出多餘的乾紅辣椒段，下一頓可以煮掛麪放裏面，好吃😋。