上海媽媽的紅燒肉

疫情一人隔離在家，弄點肉吃吃，還原下麻麻紅燒肉的味道。

用料  

上海媽媽的紅燒肉的做法  

1. 1，五花肉温水先浸一浸，洗一遍。
   2，再冷水焯水，同時水裏加幾片生薑，葱段結，一勺料酒。
   3，水開後撈出，肉沖洗下。

2. 1，油鍋放少許油，下薑片葱段煎香，聞到香味後，放五花肉煎香。

3. 1，五花肉煎的差不多，兩面有點微焦黃，這個時候把葱姜撈出，把鍋裏多餘的油一起倒出。

4. 1，4勺料酒沿鍋邊倒入，如圖（普通湯勺）。
   2，生抽4勺鍋邊倒入。
   3，老抽1勺半倒入（起調色作用）。
   

5. 1，黃冰糖繼續丟進去（根據個人口味甜度，選擇大小），倒入開水沒過五花肉。
   2，蓋鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮，差不多30分鐘左右（具體可以用筷子戳下肉，很簡單就戳進去，那説明差不多了。帶皮的五花肉想吃nin 一點的，可以再加時長），然後開大火收汁，期間需要翻幾次面。

6. 最後就完工啦～
   
   我沒有把汁水熬的比較幹，因為喜歡用湯汁伴飯吃，如果喜歡紅燒肉更入味的話可以把汁水再收幹一些。
   
   這個是適合上海人口味的，稍微帶點甜口的紅燒肉，紅燒肉一定要用五花肉來做，肥肉部分肥而不膩，燒的很酥，真是太好吃了。

小貼士

每家都有自己家的五花肉燒法，這道是我家裏的味道，記得老媽還會放百葉結，叫百葉結燒肉，亦或者筍乾燒肉，每個人記憶中應該都有道老媽紅燒肉，以上僅供大家參考。