紅燒雞翅根--印第安之舞

紅燒是最家常的菜式，但它那濃郁的色澤也是各種廚房新手欲罷不能的虛榮崇拜！作為廚房新手的我

用料  

紅燒雞翅根--印第安之舞的做法  

1. 解凍：買來的雞翅解凍（如果自己家裏冷凍的就提前化開，我的經驗是提前半小時隔袋泡水）。

2. 焯水：將雞翅焯水，水中放入三片薑片，水開後放入雞翅，燒開後，轉小火煮7、8分鐘。撈出過涼水放涼。

3. 鹽漬：將翅根用小刀劃幾刀，方便入味。依次放入料酒、生抽（我放的是味極限醬油）、蠔油，攪拌均勻，鹽漬20分鐘以上。

4. 紅燒：熱鍋涼油，油温稍稍上升後放入冰糖，火一定要小，否則會炒胡。當冰糖融化與油中時，放入雞翅（注意：雞翅裏面的湯汁很有可能會有油花濺起，可以關火再開）！讓每個雞翅都沾滿糖油！放入老抽調色、生抽調味。

5. 燜燒：調味調色完成後加開水沒過雞翅，放入八角和辣椒，大火煮開後，轉為小火燜燒20分鐘。放入蔬菜，最後大火收汁，裝盤即可！

小貼士

因為最後要收汁，汁水的味道會進入翅根中，所以在調味時注意，醬油中有一定鹹度，後期調味時除了嘗翅根味道外，也要注意湯汁的味道，不要做鹹了！
蔬菜隨便，挑自己喜歡的就可以，推薦胡蘿蔔、萵筍、杏鮑菇等塊狀菜品！