祕製牛油火鍋底料,使用超過火鍋店的專業祕製配方
今天給大家分享一個比火鍋店還要專業的火鍋底料,味道絕對超讚,製作不易,得到配方更不容易,希望大家關注收藏😃😃😃
用料
普通幹辣椒 | 100克 |
燈籠椒 | 50克 |
大蒜 | 10克 |
生薑 | 10克 |
香葱頭 | 20克 |
紅花椒 | 25克 |
白酒 | 10克 |
桂皮 | 4克 |
八角 | 5克 |
草果 | 2克 |
沙姜 | 6克 |
砂仁 | 8克 |
白蔻 | 3克 |
小茴香 | 4克 |
香葉 | 5克 |
豆豉 | 30克 |
醪糟 | 15克 |
豆瓣 | 120克 |
精煉牛油 | 2斤 |
芹菜 | 半棵 |
祕製牛油火鍋底料,使用超過火鍋店的專業祕製配方的做法
普通幹辣椒100克,燈籠椒50清洗後,放入大蒜10克,生薑10克,香葱頭20克
打碎後可以放整棵辣椒點綴一下,這個就叫滋粑辣椒了。
挑選好的紅花椒25,清洗晾乾打粉,放入幾粒整個紅花椒,最後放入白酒10克,拌勻。
然後開始準備香料,盆內放入桂皮4克,八角5克,草果2個,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克香葉5克,以上清洗後放入冰糖10克,豆豉30克,醪糟15克,還有祕密武器芹菜半棵,別小看這芹菜,這可是很多火鍋店花重金才買來的。
然後再準備2斤精煉牛油(網上都能買到)和剁碎的豆瓣120克,準備工作都齊了,開始正式操練。
鍋內放入精煉牛油2斤並炒化
油温120度放入120克剁碎的豆瓣,不停攪拌防止糊鍋
放入之前準備好的滋粑辣椒炒幹之前清洗的水分
放入香料,並把香料的水分炒幹
最後放入花椒粉攪拌幾下就可以關火了。關火後再保温20分鐘,這樣花椒的麻味就可以在油裏浸出來了
這個就是成品了
徹底涼了後就是這樣,在家可以切成小塊放在盒子裏,吃一次用一次哦。
小貼士
以上需要清洗的調料一定要按步驟清洗,調料裏有水分可以控制油温並且防止香料糊鍋喲。整個過程的油温不超過120度。
-
麻辣燙/火鍋年糕(有芝士夾心)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
過年想吃火鍋和麻辣燙。不過現在賣這種年糕的地方很少,所以想自己做一做~用料糯米粉140克開水120克馬蘇裏拉芝士每個年糕1~2克鹽一咩咩麻辣燙/火鍋年糕(有芝士夾心)的做法先往開水裏面加一點點鹽把開水倒入粉中直到麪糰呈現這個樣子搓成條撒上面粉就好了...
-
醃篤鮮火鍋食譜做法大全,超簡單的醃篤鮮火鍋做法步驟
説到新年大餐,火鍋當然是重頭戲。暖暖的火,圓圓的鍋,正合中國人新年講究的閤家團圓。在中國有各種各樣的火鍋,往往讓人暈頭轉向,不知如何選擇。其實火鍋好吃不好吃,鍋底很重要。鍋底中,鹹鮮是主要的,甜味是襯托,鍋底才能滋味醇厚綿長,才有和諧的味感。比如這道蘇幫菜“醃...
-
冬日減脂火鍋的做法和圖解,冬日減脂火鍋怎麼做更好吃
冬天,人們總愛熱乎乎的火鍋,但是減肥健身的妹妹就太難了~所以小編努力研究,終於出了這款口味酸酸,又低脂,又解饞的小火鍋啦!(肯定不能跟紅湯火鍋比)用料西紅柿1個豆腐1塊金針菇1把大蝦5個三文魚6塊巴沙魚4塊冬日減脂火鍋的做法準備材料!以高蛋白肉類和蔬菜為主大蒜兩顆...
-
純素東北酸菜白肉火鍋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
豆腐即是純素者滴白肉;【烹飪時菜譜所示天然蔬菜和蘑菇精華到最後也都要戒除,剛戒葷者用此為過度】用料東北酸菜蒜姜番薯粉絲金針菇可用黑蘑菇或香菇代替凍豆腐可用嫩豆腐代替菜油大白菜冬筍醬油花椒或白胡椒可加可不加黑冰糖1/3八角大葱可用1/4白洋葱替之鹽天然...
相關文章
- 祕製火鍋食譜做法大全,超簡單的祕製火鍋做法步驟
- 鴛鴦火鍋🍲附番茄🍅火鍋底料步驟➕麻辣牛油火鍋底料炒制方法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 火爆燒烤店的祕製配方—祕製羊肉串食譜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 祕製火鍋雞食譜做法大全,超簡單的祕製火鍋雞做法步驟
- 簡易版快手清湯火鍋鍋底製作 附祕製蘸料做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 祕製火鍋底料的做法和圖解,祕製火鍋底料怎麼做更好吃
- 超級推薦の祕製🍲火鍋底料‼️的詳細做法,超級推薦の祕製🍲火鍋底料‼️做法技巧
- 媲美火鍋店的家庭火鍋底料調製的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 祕製火鍋湯底及蘸料!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 祕製火鍋底料牛肚麻辣香鍋的烹飪做法,大廚教你詳細做法