滷煮雞培訓-滷煮雞主要學什麼
滷煮雞是一道色香味俱全的漢族名點,屬於河北菜。形美豐滿,色澤紅豔,濃香味醇,肉嫩鮮美,軟而不爛,骨脆透香,食後開胃。滷肉又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍,多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。
【滷煮雞特點】
1、滷肉質地適口,味感豐富。滷製原料時,可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。
2、香氣宜人,潤而不膩。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嚐滷菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜餚。
3、攜帶方便,易於保管。滷製菜品時,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脱水現象,使所滷製原料含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,滷菜原料由於無汁水,故便於攜帶,是外出旅遊的食品。
用料
整雞 | 1只 |
葱段 | 2段 |
八角 | 1個 |
鹽 | 10克 |
滷煮雞培訓-滷煮雞主要學什麼的做法
滷製品市場選料採購技巧;
熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧;
滷水製作祕方(高湯熬製,料包配置等)和操作方法;
滷水顏色的處理(炒糖色等);
滷水的保存、增香等後期處理。
-
香椿辣椒醬,特香的詳細做法,香椿辣椒醬,特香做法技巧
很香很下飯用料香椿2把鹽適量生抽3湯勺辣椒粉150g辣椒麪50g植物油200克黃豆醬2湯勺甜麪醬1湯勺小米辣15個蒜5瓣豆豉3勺姜5片香椿辣椒醬,特香的做法看視頻看視頻看視頻看視頻看視頻看視頻小貼士簡單又好吃😋我是大米粒,關注我,下期見❤️...
-
《辣滷毛豆》追劇必備的烹飪做法,大廚教你詳細做法
冷藏一晚後更美味用料毛豆800克桂皮2塊香葉3片花椒15粒幹辣椒10個老抽2勺八角4個生抽3勺冰糖8顆鹽30克《辣滷毛豆》追劇必備的做法將毛豆清理乾淨可以用剪刀剪去角然後加些鹽搓兩遍之後用水清洗乾淨瀝乾備用準備要用的香料熱鍋涼油之後爆香香料將毛豆倒入翻炒...
-
滷排骨麪食譜做法大全,超簡單的滷排骨麪做法步驟
用料排骨500克小米辣2個陳皮1片生薑2片生抽3湯匙老抽2湯匙水適量勁道細面100克芹菜1根滷排骨麪的做法排骨洗乾淨放陳皮、薑片、小米辣、生抽、老抽、水適量。高壓鍋文火15分鐘水開放少許油和鹽煮熟麪條,過冷水撈乾(煮麪條時放油和鹽,過冷水後面條更爽滑勁道,不會成...
-
賣了7年的花雕熟醉蟹(保姆級教程)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道菜自我做餐飲以來,一賣就是7年現在經過國家級大廚升級了新的配方,我把原來的舊配方分享出來,也是為了讓這一道非遺美食能夠得到傳承出一份綿薄之力吧。謙虛的説,對於一道傳承了4000多年的美食而言,7年談不上正宗不正宗。但是每家都有自己的味道,也不盡相同,傾心於...