今日研究:如何做一鍋好吃的扁豆燜面!
扁豆燜面是大眾比較喜歡的一款美食,連菜帶主食一鍋出,一家人都可以吃。但是很多人做不好,不是面不熟就是糊鍋,要麼就是水尿吧湯的成湯麪了。今天教大家避開誤區,簡單快捷的做一鍋扁豆燜面。
用料
扁豆 | 300克 |
土豆 | 一個大的 |
胡蘿蔔 | 半根夠了 |
五花肉 | 能吃多少用多少 |
麪條 | 適量 |
醬油 | 適量 |
葱 | 1根 |
鹽 | 適量 |
大蒜 | 一頭 |
今日研究:如何做一鍋好吃的扁豆燜面!的做法
蒸麪條。很多人用生面條直接燜,糊鍋了,麪條也沒熟(我第一次就這樣)。所以我們提前把麪條蒸一下,後面燜面就好辦了。什麼麪條都可以,掛麪、鮮面。只要不是鹼面都行。我選用了超市裏的刀削麪,淋上一點油,上鍋蒸。
切菜。扁豆、豆角、胡蘿蔔、土豆。一般水分比較少的蔬菜都可以燜面,我還試過用苦瓜燜面,也很好吃。菜和麪的比例完全看自己的喜好,我這切的菜有點多了。土豆胡蘿蔔切條,喜歡吃爛點的就切細條。扁豆切小段。
葱花、薑片、大蒜一半切片 一半切蒜末。五花肉切片,肉一定選帶點肥的,好吃。準備大料、桂皮、幹辣椒段。
鍋燒熱,倒油,比平時做菜要多些。改小火,把大料、桂皮、幹辣椒段下鍋炸香。
5-6秒把葱花、薑片、蒜片倒入,炒香。
把蔬菜倒進去,翻炒幾下。加入鹽、雞精、糖、少量十三香,翻炒
倒開水,水位到圖中這個程度就剛剛好,別太多也別太少。相信我。
麪條蒸到這個程度就可以了。軟乎乎的就行,也不要全熟,全熟燜了以後就塌了。
將麪條均勻的鋪到菜上。蓋蓋子,小火燜8-10分鐘,期間就好開蓋看看,別糊了。
湯汁大概還剩三分之一的時候。倒入耗油,改成大火,收汁。覺得顏色不夠的可以加點老抽。
湯汁大概收幹了,改成中火,倒入蒜末、香油、鍋邊淋醋。用筷子攪拌
出鍋裝盤!
小貼士
1、麪條提前蒸,表面淋點油,避免粘連。蒸到軟乎乎就行,摸摸自己肚子那種感覺。別太熟。
2、大料、桂皮、辣椒段一定小火,不然就糊了。烏漆墨黑的賣相不好,丟人。
3、一般水分比較少的蔬菜都可以燜面,我還試過用苦瓜燜面,也很好吃。菜和麪的比例完全看自己的喜好。
4、燜面一定小火,新手操作,保險。聽我的沒錯。
5、蒜末、香油和醋是燜面的靈魂,千萬別少了。
6、以上説的均是胡説八道,信不信由你。
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