清蒸左口魚

左口魚，是比目魚科的魚，人稱“比目魚”又叫“左蝶魚”。新鮮的左口魚，魚身是茶褐色，花紋顏色隨環境而變化、左口魚離水即死，不能養活。外型與多寶魚有些相似，但顏色略比多寶魚為深，營養豐富,肉質鮮嫩。

用料  

清蒸左口魚的做法  

1. 買魚的時候，請魚販將左口魚收拾乾淨，回家洗淨後，兩面各切三道花刀；

2. 葱一部分切片，一部分切成細絲，紅椒切細絲；

3. 姜一部分切片，一部分切成細絲；

4. 將葱、姜、紅椒絲一起用清水浸泡；

5. 用手將鹽均勻的抹在魚的兩面，以及魚腹內，將魚放盤中，略醃10分鐘；

6. 將葱薑片（其實葱薑絲也可以，不過切片是為了後面揀下來方便），鋪在魚上，蒸鍋添水，燒開，將魚盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7分鐘；

7. 端出魚盤，揀去葱薑片，潷去蒸出來的水,另撒上提前浸泡的葱薑絲，紅椒絲；

8. 將蒸魚豉油加少許水燒熱，淋在蒸好的魚上，另燒熱兩匙油，淋在葱薑絲的上面，即可。

小貼士

1、通常蒸魚最好選用一斤左右的魚，不能太大，否則7分鐘蒸不透，蒸的時間過長肉質又老了，若實在是人多必須選用稍大的魚，魚身的刀口可以劃深一些，蒸的時間可稍長一點，8分鐘，關火後，不揭開蓋子，讓魚在鍋裏再燜兩分鐘。

　　2、葱薑絲，紅椒絲浸泡後會變得捲曲起來，比較美觀，其實如果不在意賣象，也可以不泡直接使用。

　　3、怎麼判斷魚是否蒸熟了，看魚眼，蒸好的魚眼睛是鼓出來的。蒸好的魚要趁熱食用，味道才最鮮嫩。