過大年~黑糖花生酥糖🥜改良版
朋友送了很多花生,一直沒想着怎麼吃。過年了,想起了從前過年常吃的花生酥糖,一口甜蜜,一口幸福的味道。糖不能多吃,自己做的偶爾吃幾塊算是小小的獎勵啦🥜
用料
花生 | 250克 |
核桃仁 | 30克 |
黑芝麻 | 20克 |
麥芽糖 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
紅糖 | 20克 |
羅漢果代糖 | 20克 |
小蘇打 | 2克 |
温水 | 50克 |
過大年~黑糖花生酥糖🥜改良版的做法
250克花生,30剋核桃仁,20克黑芝麻用烤箱烤熟,我用了150°C上下火15分鐘。
花生去紅色皮,和核桃仁一起放在食品袋裏用擀麪杖稍稍壓碎,不用特別碎,有大有小更好。放回尚有餘温的烤箱,保持温熱。
開始熬糖漿。小蘇打用温水溶開,不粘鍋裏放入40克白砂糖,20克羅漢果代糖,20克紅糖,80克麥芽糖,小火熬開。再加入小蘇打溶液,繼續小火熬製,期間用硅膠鏟不斷攪拌。開始時,會有很多細膩的小泡沫,體積會膨脹好多。隨着熬製時間變長,小泡慢慢消失,有大泡出現,同時糖漿變少顏色變深。糖漿狀態變化見上面的拼圖。
糖漿冒大泡,變得很粘稠,顏色變成焦糖色,用筷子沾一點放到冷水裏,取出後沾一下,能拉出絲説明糖漿熬好了。
堅果始終保持温熱,糖漿熬好後,將堅果碎倒進糖漿裏。
關掉火,用硅膠鏟快速攪拌,使所有果仁均勻裹上糖漿。
趁熱倒出來,放在硅油紙上,上面再蓋一層,用擀麪杖擀緊。
稍稍冷一點,使糖塊成形,用刀切成小塊。再徹底冷卻,這樣酥糖就會變酥脆了。試試吧,這個比例的糖不會感覺太甜的。
小貼士
1.花生去皮需要悄悄冷一下,不然皮粘在仁上不好搓掉。
2.熬糖總的時間需要30-40分鐘,全程小火,要有耐心。
3.堅果仁可以粗細大小搭配,酥糖口感更好些。
4.切花生酥糖時,時機很重要。摸上去不燙就可以了,太熱切了容易變形,糖漿會粘刀。太冷了切起來費勁,也容易碎。
5.酥糖徹底冷卻後表面如果還有些粘,可以放到袋子裏,放些熟芝麻晃動幾下,粘的表面粘上芝麻存放就方便了。
6.關於糖,我用了部分羅漢果代糖,沒有可以用白砂糖等量替換,紅糖沒有也可只用白砂糖。個人感覺白砂糖還是要加的,一是為了口感,二是為了成型。
7.不加核桃仁和黑芝麻也是可以的,換成其他堅果也行,喜歡吃啥就放啥,開心就好。
-
金柚糖食譜做法大全,超簡單的金柚糖做法步驟
經過浸泡和炒制過的柚皮,脱掉了本身自帶的苦味與綿軟,味道變得苦味適中,口感吃起來比較脆爽。而且柚皮本身還有止咳化痰的作用,所以本款產品絕對是款集休閒與健康為一體的小零食。用料柚子皮1個水500克冰糖或白糖300克鹽適量工具電磁爐 鍋(鏟)小碗秤金柚糖的做法準...
-
賽餈粑超簡單空氣炸鍋烤寧波年糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是和南方室友碰撞出來的靈魂做法……用料寧波年糕兩條紅糖適量開水化糖的量即可賽餈粑超簡單空氣炸鍋烤寧波年糕的做法硬硬的年糕切塊放空氣炸鍋裏烤15分鐘180度提前化好的紅糖水,攪拌一下。成了,開動吧外酥裏糯吃出餈粑的感覺。...
-
魔幻廚房|桂花雪梨凍,好吃到想原地開店的詳細做法,魔幻廚房|桂花雪梨凍,好吃到想原地開店做法技巧
一勺下去滿滿的新鮮雪梨肉,馥郁的桂花香夾雜着雪梨的清甜,在舌尖躍出美味的終曲。用料水1升雪梨2個幹桂花若干桂花蜜若干桂花茶1包白砂糖30克白涼粉75克魔幻廚房|桂花雪梨凍,好吃到想原地開店的做法兩個雪梨去皮,切成小小塊。500ml開水加入35g白涼粉融化煮沸。稍微...
-
孕婦零食-雙皮奶(白涼粉版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
好吃不長胖,好吃不升糖。孕婦都需要補充鈣,牛奶是最好的來源,天天喝容易膩,可以試一試這個簡單版的雙皮奶,解鎖牛奶的另一種吃法用料白涼粉20克葡萄20顆火龍果半個檸檬半個牛奶500克孕婦零食-雙皮奶(白涼粉版)的做法水燒開之後,加入西米。如果喜歡糯糯的口感可以多煮一...