炸雞架(瀋陽人最愛)
抗擊疫情,抖音開始做涼皮,做奶茶,突然想吃炸雞架,小時候的味道,小學時願望每天吃一個炸雞架再帶兩根雞肉腸。抖音,菜譜都找了沒找到,最後還是自己研究一下吧,小時候記得應該是不放麪包糠的,按着記憶中的味道做吧,不知道正不正宗,完成我得回憶也是好的。
用料
雞架 | 2只 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 一勺 |
五香粉 | 半勺 |
孜然 | 2勺 |
芝麻 | 2勺 |
辣椒面 | 2勺 |
鹽 | 10克 |
味精or雞精 | 半勺 |
麻辣鮮(沒有可以不放) | 半勺 |
自己適量添加 | |
麪粉 | 100克 |
澱粉(我用的是土豆) | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
炸雞架(瀋陽人最愛)的做法
把雞架劈開,把裏邊的東西去除,然後敲平。一定要敲平。。
醃製。用之前説過的材料。時間大概2個小時以上,我是頭天晚上醃製的第二天晚上才炸,覺得晚上比較適合吃這些。注意這部不要放澱粉和麪粉雞蛋這三個材料。
少了一個麪粉雞蛋和澱粉的圖,這三樣放到一起活成糊狀,如果幹可以加一點水。千萬不要太粘稠,然後油温6層左右放入雞架,小火炸,不喜歡麪粉感覺太多的放鍋之前控一控,大概3到5分鐘,表面變色後撈出控油,升高油温,復炸2分鐘左右。最後放入辣椒麪、孜然、芝麻。我不喜歡刷醬料。
裏邊的用料自己酌情處理,我這次鹽放多了大家可以適當減少一些。還有油温不要太高5 6層就可以了,這部是為了炸透炸熟,第二次復炸再拉高油温。炸的時間我建議看着顏色選擇撈出時間。如果喜歡特別辣,醃製的時候可以多放,不用擔心炸糊,因為炸之前需要掛糊的,這個我就放少了,之前有過這個擔心。有可能不太詳細,大家見諒吧。有問題可以問,我儘量回覆。
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