紫薯五仁月餅
這個月餅是我東拼西湊搞出來的,為了照顧生病的媽媽,餡料選的是她愛吃並且對身體也好的紫薯。至於五仁嘛……我把家裏能吃的堅果全翻出來了,本來是打算做純紫薯餡的,做之前忽然靈光一閃,就變成了現在的樣子。結果很滿意,甜味淡淡的,堅果的香味也保留下來了,我覺得這樣做更好吃呢。
用料
紫薯(餡料) | 680g |
堅果仁(餡料) | 200g |
糖(餡料) | 50g |
玉米油(餡料) | 50g |
澄面(餡料) | 30g |
中筋麪粉(餅皮) | 200g |
轉化糖漿(餅皮) | 140g |
梘水(餅皮) | 4g |
玉米油(餅皮) | 56g |
紫薯五仁月餅的做法
先炒紫薯餡:將紫薯去皮切塊放在蒸鍋上隔水蒸熟,到筷子可以搗爛的程度。大約25-30分鐘。
將紫薯餡稍稍晾涼,不燙手就行。倒進保鮮袋裏,用擀麪杖碾壓成泥。碾壓時可以用手按一按,檢查有沒有大的顆粒。
鍋中無水無油,開中火倒入紫薯餡和糖,翻炒至紫薯餡和糖融合。
加入油翻炒至被紫薯餡吸收。
加入過篩後的澄面,翻炒。直到被紫薯餡完全吸收,關火。(餡料寧幹勿濕)
將之前用擀麪杖敲碎的堅果仁,(用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁)加入紫薯餡,拌勻。餡料就做好了。
在蒸紫薯餡的時候準備月餅皮:在碗裏先倒入轉化糖漿,再分次加入玉米油拌勻。
倒入梘水,拌勻。
最後倒入過篩後的麪粉拌勻,封上保鮮膜靜置一小時。
包月餅:分出15g餅皮和35g餡料。月餅模裏刷一層色拉油,將多餘的油倒出。
將餅皮放在手掌中心,壓平,放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止,搓圓。
將月餅放在事先鋪好錫紙的烤盤上,用刷過油的月餅模罩住它,用力往下壓彈簧手柄,壓實。月餅就做好了。
烤箱預熱170°,將月餅送進烤箱中層烤5分鐘。再端出來刷一層薄薄的蛋液。蛋液是一個蛋黃+一大勺蛋清。
繼續烤15分鐘,搞定。╭(╯3╰)╮
小貼士
1)這個餡我想要粗粗的口感,所以沒有出動攪拌機。
2)做月餅的時候最好做1-2個就刷一次油,這樣完全不會粘手粘模具。
-
一口廣月之小小蛋黃蓮蓉月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我就喜歡把月餅做小小萌萌噠這樣方便吃又幹淨衞生還不怕吃多膩味上次做了一大批都分掉啦在娘那兒得令必須再做點上次給她的月餅在她同事麻友那邊都不夠分其中最受廣大婦女大叔門喜歡的就是蛋黃口味的啦可能是因為人人都愛香濃的蛋黃吧然後小小一顆月餅裏被蛋黃...
-
芝士紅薯爆漿小餅的做法和圖解,芝士紅薯爆漿小餅怎麼做更好吃
用料芝士200克紅薯2個糖1勺牛奶1勺餃子皮10張黑芝麻5克芝士紅薯爆漿小餅的做法紅薯煮熟,切小圓片,煮熟。放1勺白糖。放入1勺牛奶。加一把芝士碎,拌勻。取一塊團成紅薯小球。把紅薯球包入餃子皮,壓成小圓餅。紅薯餅表面蘸些水,撒上黑芝麻。小火煎至兩面微焦,即可!奶香...
-
蓮蓉果粒月餅的做法和圖解,蓮蓉果粒月餅怎麼做更好吃
一場秋雨一場寒,秋天就這樣無聲無息的來臨了,北京的秋天是美麗的也是短暫的,週末去爬山的時候能夠強烈的感受到每週風景的不同,酸棗樹由青到紅,由青澀到飽滿又到乾癟,一切都在預示着一個金燦燦的季節的來臨。(以下為20個冰皮月餅的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋麪粉...
-
「曼食慢語」桂花黑芝麻酥皮月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
酥皮月餅好吃,做起來卻忒麻煩。終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季,特來造福大眾。用料(桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g幹桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g普通麪粉450g,水油皮豬油75g,水油皮普通麪粉300g,油酥豬油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...