清爽單純抹茶卷（小六卷）

小四卷、小五卷、小六卷，甚至小七卷我也都嘗試過了，全部都是四個雞蛋，但低粉、水（或牛奶）、油都分別是40g、50g、60g和70g，糖都是酌情減量的。低粉、水（或牛奶）、油越少，烘烤使用的温度越高時間越短，蛋糕也越薄越軟，反之亦然。所以，如果抹果醬這類很薄的內餡兒或者純卷，就用軟薄一點的方子，如果要夾淡奶油和水果，就可以用厚一點的方子，卷卷看起來會相當飽滿，比如下面的可可卷插圖。

做可可味或者抹茶味的卷，我都是正常湯勺直接在低粉裏增加，幾乎不稱量可可粉或抹茶粉，大約7克。

此方適用28*28金盤或30L烤箱自帶烤盤。

用料  

清爽單純抹茶卷（小六卷）的做法  

1. 烤箱開始預熱160度。蛋白分3次加糖（每次加總量的四分之一）打發至濕性發泡，提起打蛋器時呈大彎鈎狀。

2. 蛋黃加糖、水（或牛奶）、油，打蛋器低速打至看不見水油。

3. 低粉和抹茶粉混合過篩入蛋黃糊，用手動打蛋器劃“Z”字至蛋黃糊呈稠密狀。

4. 取三分之一蛋白入蛋黃糊翻拌順滑，然後把蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白，動作快速柔和翻拌。

5. 烤盤下鋪厚油紙，把麪糊呈飄帶狀倒入烤盤，並用刮刀抹至烤盤邊，用手在烤盤下拍幾下，震出大氣泡。

6. 160度，20分鐘。烤完將蛋糕拖出烤盤涼十幾秒後放在防粘冷卻架上撕掉底部油紙，待温度與手温接近時，底部鋪油紙，隔油紙由自己方向捲起。冷卻，切段。

小貼士

我用的是關東光刀，比較鋒利，切出來的切面比較平整光滑。

抹茶粉用的是非常普通的牌子，所以可能導致了翻拌不開，出現小抹茶顆粒的現象。