斑斕椰香虎皮卷

模具：三能金色烤盤28X28cm
製作方法是參考君之的虎皮蛋糕卷的做法，方子的量是按照適用於28X28cm的烤盤修改的。

用料  

斑斕椰香虎皮卷的做法  

1. 先製作斑斕卷部分：分離蛋黃和蛋清，分別置於無水無油的盆內，蛋清分三次加入白砂糖共45g，打發至乾性，冷藏備用

2. 蛋黃、牛奶、白砂糖、斑斕香精混勻，白砂糖要充分溶化，加入玉米油繼續攪打融合

3. 低粉過篩二次後再篩至蛋黃液裏，椰蓉不容易過篩，直接加入好了。打蛋器以最低速呈“Z”形攪打呈麪糊或者用手動打蛋器也可以，使麪糊呈無干粉的細膩狀態，取三分之一的蛋白翻拌均勻，然後再倒回蛋白盆內，全部翻拌均勻

4. 烤盤內鋪油紙，倒入麪糊，刮刀抹平，震出大氣泡，烤箱中層上下火180度20～22分鐘。時間和温度請按自己家烤箱的温差來調整

5. 出爐後從40cm高處垂直帥烤盤，以震出熱空氣，晾置半分鐘左右，表皮幹了不燙手，鋪一層新油紙，倒扣，撕去底部油紙

6. 把蛋糕卷的四邊各切掉1cm，目的是後面裹虎皮的時候能夠完全包裹住，然後橫向淺淺的劃開，可以減少捲起時的阻力，完畢後利用油紙捲起定型

7. 虎皮部分：蛋黃加白砂糖30g打蛋器打發至顏色變白，體積膨大原來的兩倍以上，篩入玉米澱粉，繼續打發融合沒有顆粒，倒入鋪油紙的烤盤，

8. 烤箱中層只開上火200度5分鐘左右，不要離開烤箱，時刻注意上色情況，顏色滿意了即刻拿出，晾置30秒錶皮乾燥就可以倒扣，撕去底部油紙了，

9. 把斑斕卷打開鋪在虎皮上，其中一端對其，抹上果醬，利用油紙捲起定型，即可食用了。