印度手抓餅pratha
快手早餐/午餐首選,這個paratha其實就是跟我們的手抓餅很像,裏面可以添加各種不同餡料,也可以用來卷各種菜。這裏面用的是最基本的土豆餡兒。
用料
麪粉 | 1杯 |
全麥麪粉 | 1杯 |
牛奶 | 一杯 |
鹽 | 一小撮 |
糖 | 一湯匙 |
香草精 | 半茶匙 |
土豆 | 2個 |
洋葱 | 1/4個 |
粗辣椒粉 | 2勺 |
masala調料粉(孜然豆蔻香菜籽) | 3勺 |
椰子油 | 兩大勺 |
印度手抓餅pratha的做法
和麪
麪粉+全麥麪粉+牛奶混合比例1:1:1,就是兩倍的粉一倍的水,我這樣兩杯麪粉大概可以做10張直徑20cm左右的餅。鹽、糖少量提升麪糰性質,香草精可加可不加提升風味,全部材料跟牛奶混合以後和成麪糰,也可以用廚師機,我就是用筷子🥢和的也很容易。
面成團以後再加椰子油,揉勻,油可以提升麪糰延展性,量也可以根據個人喜好增減一些,但不能不加,不加油後面擀開的時候容易裂
揉好醒面15分鐘
15分鐘後繼續揉3-5分鐘起筋,分成小團(30-40g)蓋上繼續醒1小時以上,時間越長麪糰越好擀開,後面就不用再揉了。
炒一些洋葱,辣椒粉和masala香料一起用油煎香,可以多放一些油沒關係,壓土豆泥的時候拌進去。根據口味放鹽調味
這一步可以自由發揮,放自己喜歡的香料,可以加香菜,葱等等。餡料也可以換別的,不要太濕的都可以上面醒好的麪糰拿出來按扁,包上土豆餡兒方法就跟包包子差不多
包好按扁擀成薄餅
厚度大概5-7mm,越薄越容易煎熟,因為餡料已經是熟的,所以面皮薄一些只要一兩分鐘就可以煎熟出鍋,還有點脆
擀開的薄餅可以用錫紙夾層放冰箱冷凍保存,吃的時候直接下鍋煎,幾分鐘就可以,很適合早餐。
小貼士
1.麪糰裏有油所以煎餅的時候不需要太多油,中慢火煎一面一兩分鐘,表面微黃就可以😌喜歡脆的可以多煎一會兒微焦,操作得當它會鼓起泡來
2.椰子油和牛奶和麪比較香甜酥脆,也可以用普通食用油和水代替。
3.香料可以就用簡單的胡椒和鹽,根據口味調整
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