脆脆底鍋貼

兒子每星期都想嚐到的一味,
歡喜做、甘願做。

用料  

脆脆底鍋貼的做法  

1. 高麗菜洗淨去掉梗部分，其餘切碎入盆撒鹽用筷子攪拌拌勻，將鍋子傾斜靜止約40分鐘，這動作是為了讓高麗菜脱水。

2. 絞肉撒鹽搓揉至有膠質（呈現黏糊糊狀態）才加糖、雞精、生抽、老抽、黑胡椒、酒揉勻，再加入高湯（豬骨湯、雞湯或水都可以）分三次加每加入一次就攪拌至湯汁吸收，這樣肉煮起來會很鮮嫩不柴。

3. 將水餃皮向左右兩邊延伸拉長約 11 公分左右。

4. 包鍋貼（右圖示）水餃皮邊沿要沾點水。

5. 用抹果醬刀來操作比較方便，肉用抹上餃子皮的手勢，肉和餃子皮會比較緊密貼合，放入盤子（盤子上要墊袋子）。
   這些皮和內陷共包了85鍋貼，包好的連同盤子先拿去冷凍放，變硬後在個個入袋。（現包現吃就不用這個步驟）

6. 要煮時無需解凍，鍋子入油，鍋一定要熱才可入鍋貼（不然黏鍋）小火微煎約3分鐘左右，倒入水（煎時所用的水約250ml,1匙低筋麪粉、2 匙玉米粉調和）比例1 ：2
   蓋鍋燜煮約8分鐘左右。

7. 入水後轉中小火鍋要時不時轉換鍋子位置，以確保每個鍋貼都有煎到。

8. 鍋中傳來噼噼啪啪聲響時，水應該差不多快收幹了（轉小火），開蓋繼續轉換鍋位，試着用鍋鏟剷起一個看看，脆底即可起鍋。

小貼士

沾醬調和（醬油、香醋、香油、黑胡椒粉、薑絲都適量）