Triple Dark Chocolate Brownies

用料  

Triple Dark Chocolate Brownies的做法  

1. 加熱巧克力和黃油到40C，融化

2. 全蛋，蜂蜜，香草醬，鹽，糖（兩種一起）倒入攪拌器，高速打勻，到可以緩緩流下的程度（ribbon stage）

3. 加入融化的巧克力黃油，切記不要過度攪拌，然後加入過篩的乾粉原料（麪粉，cornstarch），拌勻，只要沒有面粉小球就OK

4. 倒入烤盤，烤盤抹過黃油，底部墊baking paper，要確定每個角落都充滿。放入烤箱，165C/329F， 16分鐘。

5. 第二步  製作巧克力Ganache
   
   原料
   
   fresh heavy cream 35%    285g
   
   黑巧克力 58%  150g
   
   牛奶巧克力 25g
   
   蜂蜜 10g
   
   黃油 82% fat， 室温軟化   25g

6. 鮮奶油和蜂蜜剛剛煮到沸騰，倒入巧克力，靜置兩分鐘然後從中心開始慢慢攪拌（畫圓）
   
   加入黃油，切記加入黃油的温度在38-40C，（如果太熱把黃油全部融化就會失去絲滑的口感），用手動攪拌機拌勻
   
   放入冰箱備用，用來裝飾布朗尼表面

7. 榛仁碎
   
   原料
   
   黑巧克力 64%   43g
   
   榛仁醬 112g （粘稠度如圖）

8. Royaltine Feuilletine （不知道中文叫什麼，和巧克力混在一起可以製作薄薄脆脆的一個層面）樣子如圖

9. 黑巧克力40C融化，榛子仁醬加温到30C左右，一起拌勻
   
   Royaltine 稍微加熱 30C 左右，和榛子仁巧克力醬一起拌勻
   
   在完全冷卻的布朗尼上鋪上薄薄的一層，在鋪之前一定要保證布朗尼表面平整，放入冰箱冷卻（最好是過夜）
   
   完全冷卻成型後，反轉，薄脆層為底部，切成小方塊，切之前刀可用火加熱，使切口乾淨
   
   使用第二步製作的Ganache加入裱花帶裝飾即可。