三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake
靈感來自於巧克力曲奇,double的,triple的,想着做進磅蛋糕裏一定也很好吃~事實證明真的很棒,黑巧的苦味,牛奶巧克力的甜,還有白巧烤過之後融化成奶漿和蛋糕成為一體。。海鹽的微鹹也很好的緩解了巧克力的甜膩,口感真的超滿足~配咖啡配茶都好~
蛋糕里加了肉豆蔻,我是很喜歡這個味道的,和巧克力搭在一起超好吃~你如果不喜歡就少加一點~
用料
無鹽黃油 | 100g |
黃糖 | 70g |
雞蛋 | 90g |
低筋麪粉 | 100g |
肉豆蔻粉 | 0.5-1g |
海鹽 | 1.5g |
泡打粉 | 1.5g |
黑巧克力 | 40g |
牛奶巧克力 | 40g |
白巧克力 | 40g |
水 | 40g |
黃糖 | 10g |
三重巧克力磅蛋糕Triple Chocolate Poundcake的做法
做之前預熱烤箱180度
黃油室温軟化,加黃糖,打發到體積膨大發白,非常蓬鬆,黃糖基本都融化(黃糖容易結塊,加入前要把裏面的糖塊都壓散,要不加到黃油裏就不好打散了。。)雞蛋也必須要室温,打散後,分三次加入黃油中打發充分。每次加入雞蛋要高速攪打2-3分鐘,如果量大,需要延長打發時間
麪粉,泡打粉,豆蔻粉,混合過篩,再加入海鹽。乾粉混合物加入打好的黃油霜中,翻拌至麪糊細膩有光澤,翻拌手法可以搜索小島老師磅蛋糕的手法,我不多説了
三種巧克力掰成小塊備用,不要掰太碎,稍大塊一點口感好
巧克力加入拌好的麪糊中,混合均勻。加入模具中,輕磕兩下模具震出大氣泡
入烤箱,温度調到170度,烤制45分鐘。烤箱温度全程保持165度左右。
黃糖加水煮開至糖融化。蛋糕烤好後趁熱把糖漿全刷進蛋糕四周,然後保鮮膜包好,放室温一天,或者放冰箱兩天後食用~
小貼士
1.理論上説是做蛋糕最適宜的室温是18度,冬天還好説,夏天要達到這個温度空調要開超級低,冷死人又費電。。所以我的實際操作經驗是全程不超過25度就好,室温高,黃油不用完全軟化就可以開始打,只要能打到白白的超蓬鬆的狀態就ok~夏天要是廚房温度高,就在有空調的空調做好再送到廚房去烤。。。如果有紅外温度計就更好了,黃油糊保持在22度左右狀態最佳!
2.根據蛋糕狀態判斷是否熟了,烤温合適的前提下,一般裂口不再變大,甚至蛋糕有一點點縮,裂口表面不再油潤變得乾爽,有一點點上色了,蛋糕肯定就好了~裂口還濕乎乎的,時間到了也要再多烤一會兒,裂口都焦黃了,時間沒到也要拿出來了~請結合自己的烤箱脾氣和蛋糕狀態來判斷。
3.喜歡更濕潤口感的,可以打黃油的時候加入10-20g奶油。
4.個人喜歡蛋糕冰箱裏拿出來稍回温一點的口感,大概10-15度的樣子吧,不會硬,但又不會太軟,能吃出蛋糕的香甜~
-
小美 巴斯克網紅蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
感謝𣌀樂娘提供的6寸巴斯克蛋糕食譜。為了便於自己操作和記憶,根據自己的喜好,記錄了4寸食譜。巴斯克網紅蛋糕製作簡單,口感細膩,順滑,是下午茶的絕佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克檸檬汁8克雞蛋1個蛋黃0.5個淡奶油50克低筋麪粉10克小美巴斯克網紅蛋糕的做法將...
-
藍莓核桃果仁磅蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
疫情在家最幸福的事情,莫過於找出了從沒用過的模具,和囤在冰箱的超大塊黃油。公司的物資裏藍莓實在太好吃了,於是就有了這一個藍莓核桃磅蛋糕,真的太太太好吃了。第二天吃已經很好吃了,誰能等他回油三天呢一條三能水果條SN2132用料黃油100克細砂糖80克(不減肥喜甜的...
-
無需烤箱#減糖酸奶草莓巧克力慕斯蛋糕,使用新鮮草莓製作更健康的烹飪做法,大廚教你詳細做法
巧克力淋面配上新鮮草莓製成草莓慕斯蛋糕,底部使用巧克力餅乾製成的餅乾底,草莓控真是愛了~不使用市售的草莓醬來作為調味劑,而是使用新鮮草莓製作的草莓泥,天然又健康。無糖酸奶加上奶酪製作的慕斯更加清新美味~只用冰箱就可以,趕快做做看吧~模具尺寸#直徑16釐米活底...
-
蛋糕🍰甜品~記錄的做法和圖解,蛋糕🍰甜品~記錄怎麼做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~記錄的做法記錄...
相關文章
- 巧克力三重奏香蕉戚風<Triple Chocolate Banana Chiffon>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 三重濃醇巧克力冰淇淋 Triple Chocolate Ice Cream的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 三色巧克力慕斯蛋糕Triple Layer Chocolate Mousse的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 巧克力天堂雙重巧克力芝士蛋糕double chocolate cheesecake的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 三色巧克力慕斯蛋糕Triple Chocolate Mousse Cake的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 三重巧克力曲奇餅乾 Triple Chocolate Cookies的詳細做法,三重巧克力曲奇餅乾 Triple Chocolate Cookies做法技巧
- 三重巧克力磅蛋糕的做法和圖解,三重巧克力磅蛋糕怎麼做更好吃
- Triple Chocolate Cake Pops超濃郁巧克力蛋糕球的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 迷你三色巧克力慕斯蛋糕 Mini Triple Chocolate Mousse Cake的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Chocolate pound cake 巧克力磅蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法