香草冰激凌(超順滑、零添加)
炎炎夏日冰激凌是再好不過的降暑良品,跟隨扁扁君來已完成這道超順滑香草冰激凌吧,給你的夏日帶來一絲清涼。
用料
英式香草奶油醬 | |
香草莢 | 半支 |
奶油 | 50g |
蛋黃 | 40g |
糖 | 10g |
意式奶油霜 | |
蛋清 | 50g |
糖 | 50g |
水 | 12g |
濕性發泡奶油 | |
奶油 | 200g |
香草冰激凌(超順滑、零添加)的做法
將糖和蛋黃裝入一個小盆中混合攪勻。
取香草莢從中豎刀對半剖開,用小刀背輕輕刮出香草籽。將香草莢和香草籽一齊翻入盛有奶油的小鍋中,之後小火煮至沸騰。
將一半煮開的香草奶油倒入蛋黃和糖中,用刮刀輕輕拌勻。之後將所有液體回鍋煮至85℃並且保持1至2分鐘。
煮至如圖的粘稠液體狀態就可以。控制好温度一定不要煮開。
糖和水混合,小火煮至118℃。
糖水趁熱倒入打至半發的蛋清中,一邊加一邊中底速攪拌。待完全加入後迅速切換至高速打發。
將蛋白霜分三次拌入冷卻後的香草醬中。之後再將打發的奶油分三次拌入。香草冰淇淋完成!
放冰箱冷凍三小時即可享用。
小貼士
1.英式香草奶油醬最後煮時一定要控制好温度,如果太高很容易把裏面蛋黃煮至結塊。可用小火加熱,如果還是加熱太快,可以採取把鍋端離爐子幾秒鐘再回爐加熱的方式。
2.做意式奶油霜時,糖水煮至118℃時需要馬上加入打至半發的蛋清中。所以建議糖水煮至100℃左右時即可開始打蛋清,這樣當糖水煮到118℃蛋清剛好打好。
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