「青梅酒」把春天的味道留在罐子裏
今年是第三年泡青梅酒,從最初抱着試試看的心態泡了第一罐青梅酒,第二年打開罐子,清新的梅子香味瞬間飄出來,只聞了一下就直接淪陷,從此在青梅酒的坑裏越陷越深,家裏的大小罐子都不夠用了,還買了好幾個!
泡好的梅子酒加冰塊更好喝,也可以加蘇打水,説是酒,經過一年的浸泡與沉澱,酒的辛辣味已經幾乎沒有了,酸酸甜甜像飲料,但喝多了還是會上頭的!
用料
青梅 | 10斤 |
冰糖 | 4斤 |
酒 | 10斤 |
「青梅酒」把春天的味道留在罐子裏的做法
材料和準備工作:
1. 大口的透明密封玻璃罐子
-大口是為了方便下料,透明玻璃瓶身是為了方便觀察青梅酒的狀態,而且顏值高。瓶子先用清水洗乾淨,再用少量高度白酒在內壁涮一下以減少細菌,然後晾乾。
2. 冰糖
-很多建議用黃冰糖,我這邊比較難買到,我用的普通的冰糖,大塊的那種,放微波爐叮十幾秒然後掰開,這樣可以取出冰糖結晶用的棉線,而且碎冰糖在裝罐子的的時候不會佔很多空間。
3. 酒-
一般用低度米酒,我用的九江雙蒸,一桶10斤,不要用醬香型和豉香型。
4. 青梅
-梅子要新鮮,不可以有腐爛和蟲洞,如果果皮有舊傷(生長過程中受傷之後長成的褐色小疤),或者輕微擠壓的痕跡,這種沒有關係系。梅子的處理:
1. 梅子用清水洗乾淨,用鹽輕輕搓一遍,可以清潔表面的絨毛,不要太用力以免劃傷梅子表皮,然後加涼開水,讓梅子在淡鹽水裏浸泡一小時左右,撈出來平鋪在網架上晾乾水分。然後去蒂,用牙籤或者鑷子挑出黑色的圈圈。梅子不需要扎孔,扎孔的梅子泡出來的梅酒會有點混濁。
胭脂梅也是同樣的處理方法。
泡製:
通常青梅酒的比例是青梅:酒:冰糖=1:1:0.5,冰糖的比例在0.4~0.6之間都可以,處理好的罐子從底部開始一層青梅一層冰糖這樣鋪好,然後倒白酒,最後密封放在陰涼處就可以了,梅酒顏色會慢慢變深,時間越久顏色越深。去年我泡了一罐青梅酒,一罐胭脂梅酒。
胭脂梅更香一些,顏色也更深,是非常好看的琥珀色。
滲透壓原理,梅子收縮變皺巴。
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