濃縮咖啡吐司濃郁咖啡香
這個配方對新手超級友好!絕對可以大膽去做。希望你們也能做出心中的吐司。初夏的某天,突然特別想吃咖啡吐司,想念那悠長的回味,於是就做了兩個,入口軟彈,細膩,嘴巴里都是咖啡和奶的香味,很是滿足。不會太甜,微微甜。喜歡吃甜的朋友糖可以多加1倍。加到配方是一個450g吐司的用量。
用料
凱薩琳高筋麪粉 | 250克 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
高耐糖乾酵母 | 3克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
黃油 | 8克 |
淡奶油 | 40克 |
蛋清 | 2個 |
濃縮咖啡吐司濃郁咖啡香的做法
將除黃油外所有材料、和廚師機的缸、提前放入冰箱冷藏約30分鐘,黃油室温軟化。
將除黃油外的所有乾性材料放入廚師機內,攪拌一下,使其均勻,然後加入蛋清和淡奶油,開廚師機一檔攪拌,並緩慢加入牛奶(正負10~20g),至麪糰微幹,奶不要放多。1檔揉3分鐘,轉3檔揉10分鐘至出厚膜。
加入軟化黃油,繼續3檔攪打8分鐘後轉5檔2分鐘,直到出現細膩薄膜。手上沾水把麪糰輕輕取下,放入冰箱冷藏發酵一夜。第二天拿出麪糰,室温靜置20分鐘,然後平均分成三份,並且滾圓,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛20分鐘。
鬆弛中(此時室温大約22度,如果夏季高温儘量在早上或者開空調操作)
鬆弛好的麪糰,擀成牛舌狀,左右對摺捲成長條,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛20分鐘。
第二次擀成牛舌狀,左右摺疊後整理成長柱狀,放進吐司盒,進行發酵。我用的是烤箱發酵,底層一盤熱水,上層放吐司,不蓋蓋子,關門直接發酵。
發酵至8分滿,拿出來,表面輕輕噴温水蓋上蓋子。另一邊烤箱預熱至180度。然後放入烤箱,烤制30分鐘。
出爐,震動一下吐司盒,拿出來,涼了以後放進保鮮袋裏半小時以上,再拿出來切片,這樣表面就會變軟一些。剛烤出來外皮是脆脆的,直接切會掉渣。
太香啦!忍不住一出鍋就吃了😁但是其實涼了之後享用,咖啡味更濃郁。
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