咖啡小四卷

第一次做，記錄一下。

用料  

咖啡小四卷的做法  

1. 28*28的小金盤，鋪好烘焙紙，4角壓服貼

2. 1）冰牛奶和玉米油打勻乳化，2）加入凍幹咖啡粉打勻，3）篩入低筋麪粉拌勻，4）加入4個蛋黃拌勻

3. 烤箱預熱，170度

4. 預熱烤箱的同時打發蛋白：分離後的蛋清（最好在做蛋黃糊時把蛋清放冷凍），滴幾滴檸檬汁或白醋起到穩定的作用。打發我用小美（插蝴蝶棒）速度3.5打發了約3分鐘，期間分3次加入糖。注意蛋白的狀態，不要過度打發。

5. 1）取1/3蛋白加入蛋黃糊，z型手法輕柔翻拌均勻後，加入剩餘的蛋白，用同樣手法快速翻拌均勻，2）完成後的麪糊倒入小金盤：從高處倒下面糊，左右晃動盤子後用刮刀把麪糊表面抹勻，3）在桌面震動幾下盤子以消除小氣泡。

6. 烤箱中層，上下火170度25分鐘左右（最後5分鐘可以用風熱模式）

7. 1）在桌面放一張長度大於蛋糕的烘焙紙，2）烤完後立刻取出小金盤，在桌面重重震動2次小金盤以釋放出熱氣，拉着小金盤裏的烘焙紙把蛋糕移出來，3）蛋糕翻面放在大烘焙紙上，輕輕的仔細的撕下原來的墊在蛋糕下的烘焙紙，晾涼蛋糕約10分鐘

8. 打發奶油：200克冷藏的淡奶油，加入10%的糖，加入1-2克的鹽（喜歡鹹奶油才需要加鹽），加入小美插蝴蝶棒打發，速度3，約1分半到2分鐘。

9. 1）在蛋糕面上塗抹奶油，注意最上面一條邊可以向外斜切45度，這條邊少抹奶油，2）之後就是圈蛋糕卷並壓緊，3）入冰箱冷藏至少一個小時後再切

10. 切蛋糕卷：用鋒利的刀，先切去頭尾不規則的部分，再每間隔2指寬切；每切一刀前，最好把刀在小火上燒一下；切的時候一刀下去不要來回拉。

11. 完成

小貼士

低筋麪粉和凍幹咖啡粉的總量40克。