自制阿膠糕

阿膠糕是我們家冬天必備的，這個在年夜飯裏面可以算糕點😄。
     阿膠糕的製作簡單概論就是5步:泡膠，熬膠，掛旗，加料，冷卻。環環相扣，都不能偷工減料，比例最好不要自己改。這都是老太太多年的經驗。要説最重要的就是掛旗，掛旗關係後最後能不能成型以及阿膠糕的口感。
    更多注意事項和你想問的為什麼看菜譜下面小貼士。

用料  

自制阿膠糕的做法  

1. 準備好所有材料。大棗剪刀剪開，核桃剝好，枸杞洗乾淨，芝麻磨粉。冰糖砸小塊。

2. 盤子提前擦好芝麻油。

3. 阿膠砸小塊後用黃酒浸泡72小時，需要蓋蓋或者加保鮮膜。目的不讓黃酒走味。泡好後下鍋前隔水加熱，加熱的時候不停的攪拌，為了讓融化的膠不沉底更方便倒出來。

4. 把融化好阿膠倒入鍋裏，全程小火，不停的攪拌，防止粘鍋。熬到比較粘稠或者有泡泡倒入冰糖，均勻攪拌至冰糖全部融化。

5. 冰糖融化後再熬製一會，掛旗後開始加輔料。掛旗的意思就是鏟子舀起來倒的時候阿膠會成一個平面琥珀色是連續的。因為這個時候要動作快所以沒來得及拍照掛旗。

6. 倒入核桃仁攪拌均勻。

7. 倒入大棗攪拌均勻。

8. 倒入枸杞攪拌均勻。

9. 倒入芝麻粉攪拌均勻。

10. 全部輔料倒好後再攪拌幾下。倒入之前準備好的盤子裏。用鏟子壓實。放窗外冷卻2小時後可以切片了。

11. 切片後的阿膠。可以分開裝袋放冰箱或者室外，不能放有暖氣的地方。

12. 來個特寫。

13. 熬阿膠後的鍋倒入涼水，鏟子也放進去。燒開水用抹布很輕鬆的就可以把鍋洗乾淨。

小貼士

1.阿膠打粉可以泡24小時左右一般就可以完全融化。砸塊需要72小時。和黃酒的比例1:1最好，那我多放黃酒行不行，也行，1:2也可以。這樣後面的輔料量都需要對應翻倍（*2），但是就算輔料翻倍了最後的成品也是比較軟的。因為膠變少了。想硬可以加麥芽糖，我覺得這樣就失去意義了。
2.冰糖可以提前打粉，這樣融化的快，更容易掌握火候。用糖塊可以早點加入，因為糖塊融化慢，用糖粉可以等膠開鍋（氣泡後）加入。
3.材料，盤子必須提前準備好再開工，中途會沒有時間做這麼多。推薦用不粘鍋或者鑄鐵鍋，鍋厚，温度均衡，不容易糊。我用香油是因為家裏沒有油紙，也可以直接把油紙墊盤子上。其實無論是香油還是油紙都是為了後面方便取出。
4.喜歡吃硬的阿膠糕掛旗後再熬一段時間，喜歡軟的就掛旗後開始加輔料。掛旗我理解的意思就是熬製膠的濃厚程度。越厚最後出來的就越硬。
5.輔料的順序是由大到小開始加，每次加完一種都要攪拌均勻再加一種。核桃——大棗——枸杞——芝麻。核桃不用切碎因為後面切片的時候會切開。我們用芝麻粉是因為老太太覺得整個的芝麻有時候咬不到到肚子也不消化，所以先磨成粉。
6.倒入盤裏必須壓實，鏟子壓完後。最後帶一次性手套用手掌再按壓一遍。鏟子壓完後基本不燙了。
7.脱模的時候盤子倒扣，用刀敲盤子就會掉出來。